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2011/10/16
  小廚師學烹飪 廚房好幫手 / 聯合報兒童天地

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學校現學、回家現賣 學習珍惜食物、不挑食
親子一同料理 感情更融洽

    「我最喜歡吃焗烤義大利麵、空心菜炒羊肉,還會炒蛤蠣,去菜市場也會幫媽媽挑水果!」就讀桃園諾瓦小學三年級的宥宇,上小學後,每年暑假都會參加學校舉辦的「料理達人夏令營」,不僅學得一身好廚藝,平常跟媽媽到超市買菜,還會幫忙挑蔬菜、水果,是媽媽的廚房好幫手。

    一樣參加夏令營的四年級庭瑀,今年還帶媽媽一起上課,母女同班學烹飪,讓感情更融洽。庭瑀說,平常都是媽媽煮菜,自己偶爾會幫忙,學校學的烤麵包、煎蛋、豆腐乳炒空心菜,有空也會煮給家人吃。

▲「合菜戴帽」中,光是合菜就有木耳、紅蘿蔔、韭黃、大豆干等8種食材,每一樣都要預先切成細絲,宥宇正小心翼翼地切筍絲。

    諾瓦小學執行長曾雅盈表示,學校一向鼓勵小朋友從生活中學習,不僅夏令營,小一到小六的課程也融入烹飪,一年級學的是易上手的入門菜,中、高年級則提高難度,「把烹飪變成一件有趣的事,讓小朋友自己動手做,因為有參與感、成就感,養成孩子『珍惜食物』、『不偏食』的好習慣」曾雅盈說。

    四天的暑期夏令營中,小朋友要學北方菜「紅油炒手」、「餛飩湯」,西式的「法式可麗餅」、「墨西哥雞肉沙沙袋餅」、「焗烤竹筍盅佐梅汁豬肉捲」,還有點心「菊花酥」、「咖哩餃」,每一道都是費工費時的料理。

▲上到小朋友公認最難的「咖哩餃」時,大家從油皮、油酥、料理到整形,每個步驟聚精會神,馬虎不得。

   「咖哩餃最難做,邊邊要捏成皇冠的形狀,一捏不好,餡就會跑出來!」宥宇說,當咖哩餃捏好後,他還進行「門面大整修」,把破掉的、比較薄的地方,再用麵團「補強」,讓咖哩餃看起來美美的。

    上課前,先和老師做過一遍烹飪過程的曾雅盈說,咖哩餃的邊緣要扭成麻花狀,考驗學生的拿捏力道,更能訓練手眼協調。「我們不僅要求學生把菜『做』出來,更講求美觀好看,像咖哩餃的皮不能破掉、包子要蒸得渾圓完整,就是要小朋友注意細節,例如包子要掌握發酵時間,否則一出籠,看到的就是軟軟的麵糰」。

▲庭瑀在學「法式可麗餅」時,全神貫注地注意鍋上的麵糊,要烘烤到邊緣捲起,成黃金酥脆狀,才算大功告成。

   小朋友學煮菜,家長第一個擔心的,就是用刀、碰火會受傷,不過曾雅盈說,與其完全禁止,倒不如教他們正確使用方式,即使不小心受傷,也要學會如何處理傷口,才能享受烹飪樂趣。「孩子用菜刀的使用程度,會隨著年紀而有不同,低年級用的刀鋒是圓角,甚至用塑膠餐刀切菜,但中、高年級,則放手讓他們用菜刀。」

    平時上課,老師會帶小朋友去大賣場認識食物,「很多孩子會吃,但不知道食物從哪裡來,超市就是最好的學習場所。」曾雅盈說,學校菜園種高麗菜,收成時,也能機會教育學生菜價差異,一棵高麗菜在傳統市場、批發、產地與超市,不同地方有不同價格,可以讓小朋友學習價差,還能認識公斤與台斤的差別,「這就是很好的教育機會」。





   

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