發糕製作討論—
發糕裡面有加入哪些食材?
旻歆:黑糖；盛鈞:在來米粉；家睿:加一點糖；奕廷:還有泡打粉；俊維:也可以加酵母

加入所有的材料之後要如何呢?
浩宇:把所有材料攪拌，變成水水的

之後呢?
以軒:在鍋裡裡加水（蒸鍋裡）；宥文:要先將碗放進去（容器預熱）；
媗媗:把發糕放進去（發糕粉漿）

要蒸到什麼程度呢
家彤:到爆開（蒸至裂開後即完成!）

肉類料理—紅燒獅子頭

紅燒獅子頭製作討論—
我們星期二做的料理是?
幃翔:紅燒獅子頭

我們使用的是什麼肉?
沁生:絞肉

是哪一種動物的呢?
沁生:是豬的絞肉

要加哪些食材呢?
澄澄、浩宇:香菇；以樂:香菇，要用壓的、打碎；丞軒、新昱、旻歆、宥傑:還有蝦米；
朝瑋:要用打碎機；宥文、家睿、育瑄:還有豆腐

為什麼要在肉裡加豆腐?
振源:才可以很好吃；新育:都只有吃肉的話會很硬
豆腐可以幫助吸收很多醬汁，讓口感變好，也增加了份量!

它要如何處理呢?
沁生:要用打蛋器壓碎

還要加入哪些調味食材?
黃薇:薑，正煒、梓翊、韶玲:蔥；以軒:醬油；家彤:鹽巴；小傑:蒜頭

調味食材處理好，之後呢?
芃葳:要把材料放進肉裡；俊維:要用手攪拌，有加水

為什麼要加水呢?
陳彥:水可以讓肉黏在一起

加入食材和調味料之後呢?要將肉餡拌一拌，而且是用手攪拌!
奕廷:還要把肉拿起來摔一摔（讓肉類裡的蛋白質散發出來!）

摔肉、攪拌均勻之後呢?餡料完成後，之後要如何做呢?
丞軒:手沾一點粉（太白粉）
振源:要這樣包、包、包（用手勢比畫著，指用雙手將肉餡塑型）

將肉餡揉成一球一球後，接著要?
梓翊:要倒油用炸的

塑型之後，要拿來炸，為什麼要用炸的?
浩宇:定型；宥文:這樣比較不會散開；朝瑋、沁生:不用把肉炸熟

大家觀察到的肉餡球的變化是?
庭葳:原來是紅色的；正煒:後來變成灰色的

炸好之後呢?
振源、乖乖:炸好後要將油瀝乾

之後就要開始煮湯頭，在高湯有加入哪些配菜、調味料?
小小:肉球要放進湯鍋裡煮，還有結球白菜、紅蘿蔔（配菜）一起煮。
家彤:有結球白菜、新昱:結球白菜要切成塊；芃葳:還有冰糖，這樣肉會比較漂亮!
浩宇:還要加醬油；宥文、新昱:加胡椒粉；家彤:還要加水

為什麼要加結球白菜當作配菜?
朝瑋:是因為要搭配顏色；澄澄:這樣就會甜甜的；以軒:還要加紅蘿蔔

配菜還可以做什麼變化呢?
奕廷:馬鈴薯；育瑄:高麗菜

製作過紅燒獅子頭這道料理名菜之後，相信大家經開始會運用對肉類的認識，也學會搭配不同的食材，靈活的運用料理達人之所學喔!