多數小孩都蠻愛起司的，做吐司披薩時，小孩豪邁的灑起司上去，早餐吃麵包時加起司片是最受歡迎的。大家愛吃起司，少數小孩知道起司是從牛奶做出來的，大部分小孩也知道優酪乳是從牛奶加菌發酵而成，但起司怎麼做？這可有番學問。簡單介紹製做過程，大家更感興趣的是羊奶也可以做起司呀！有小孩動腦筋動到羊媽媽身上去，問：「羊媽媽還有奶給yu ki喝嗎？」，也有人說：「yu ki現在長大都吃草！」。除了起司外，奶製品還有很多種，大家想出了幾種常吃的食品，像是調味乳、優酪乳、牛奶冰、奶酪、布丁、保久乳、鮮奶等產品，有小孩問為什麼牛奶還有分全脂，低脂和脫脂，因為在家中媽媽喝的是低脂或是脫脂牛奶。我們一調查，四五個小孩舉手表示家人也喝這種的，有人說媽媽是因為怕胖才喝低脂或是脫脂奶粉。牛奶用不同溫度殺菌可做出鮮奶或是保久乳，加上香料色素調味就變成調味乳，而牛奶的油脂還可以取出做成奶油，低脂和脫脂的意思在於將牛奶中的油脂除去的比例，而小孩幾乎每天都會來上一杯的ㄋㄟㄋㄟ，也是把牛奶脫水之後做成粉狀，等要喝時加水泡開攪拌回復成液狀。大家除了認識奶製品外，也學習用牛奶來做奶酪，簡單又好吃。

◎三色奶酪

材料：牛奶2000g、鮮奶油500g、糖粉50g、吉利丁6片、香精適量。
作法：
1.將鮮奶和鮮奶油混勻用小火加熱（不能沸騰），並加入適量的糖攪拌至溶解。
2.吉利丁片泡冷水至軟，撈起放入作法1，加入香精，不停攪拌至均勻 後熄火。
3.待稍涼，倒入杯中，放至冰箱冷藏室冷藏，凝固後即可食用。

口感軟嫩、香滑的奶酪與布丁，是大人與小孩都愛吃的點心，它的作法簡單，過程也不繁複。奶酪與布丁軟嫩香滑的口感，是在製作過程中加入了膠凍原料使其凝結，而膠凍原料種類很多，依其不同性質與份量所製作出的成品口感也不同。我們這次使用洋菜還有吉利丁兩種膠凍原料來做。

製做過程中，小孩先將鮮奶和鮮奶油混勻用小火加熱（不能沸騰，避免油水分離，浮現黃色的奶油），並加入適量的糖攪拌至溶解。最後加入泡軟的吉利丁與香精調味後倒入模型放涼即可(冰鎮過後的奶酪可增加軟嫩的口感與風味)。調味基本上是依個人口味來決定材料的比例，不加入香料就是我們常吃的原味奶酪，也可加入少許香草精或香草粉，喜歡奶味重一點的可多加點鮮奶油，要甜一點的可多加點糖，至於軟硬度就將吉利丁片適度增減，依照我們配方的比例，吉利丁片至少要加五、六片，才不會無法成形（過軟）。

◎美式漢堡肉

材料：豬絞肉、洋蔥、麵包粉或去邊吐司麵包、奶油、蛋、太白粉、鹽
作法：
1.將洋蔥切碎用奶油炒至黃褐色
2.將絞肉與麵包粉、蛋、洋蔥快速攪拌至黏稠狀後加鹽調味
3.攪拌好的餡料壓成餅狀，下油鍋大火煎單面至微焦，翻面後改小火，煎至一點點焦黑即完成

漢堡算是大眾喜愛的食物之一，起源於方便和快速的吃法，漢堡裡夾些甚麼食材？小孩如數家珍一一道出，可見大家對漢堡接受度頗高。而漢堡的精華就在那塊漢堡肉，要做出好吃的漢堡肉，功夫可不能馬虎。怎麼做的呢？首先要使用新鮮的豬肉(粉紅色)，我們買的是用機器絞碎的豬絞肉，絞肉裡有瘦肉和肥肉混合，大家將它們倒在鋼盆裡用?麵棍進一步搗爛。小孩發現豬肉搗得越爛，黏性越強，把肉的黏性搗出來，有助於等一下漢堡肉的定型。

然後將吐司麵包去邊撕碎碎的然後與豬肉一起攪拌，當中再加入蛋、洋蔥與太白粉水(適量)，攪拌至黏稠狀，為了要拌到均勻過程中要花不少力氣和時間，有小孩挑戰後說：好累喔！看來這可是件不輕鬆的事，還好累了大家就輪流換手做，最後好吃的漢堡肉終於攪拌完成！漢堡肉必需先攪拌均勻的原因是避免在煎的過程中，肉肉散開無法成型做不成肉餅了！

拌好的肉加入少許鹽調味搓成圓球，然後小孩一人煎一個，將絞肉球下油鍋邊煎邊壓成餅狀，用大火煎單面至微焦，翻面後改小火，煎至熟即可。因為麵包粉本身黏性低所以我們加蛋進去除了增加美味外，蛋還有乳化的效果，放入肉中可以增加黏性。而蛋?的蛋白質有吸水性，再放些洋蔥進去，在烹煮的過程中洋蔥會出水，能增加水份，所以漢堡肉吃起來還會有肉汁的殘留。最後的小秘訣是用大火先煎單面，可以將肉汁封在肉裡，增加口感與風味。煎好的漢堡肉，雖然大家沒夾成漢堡來吃，可是配上白飯一樣很下飯，下次可以利用漢堡肉和米漢堡做結合變成美味簡單的餐點。