食物的保存方法有很多，在以前沒有冰箱的時候，會將蔬菜經過發酵的過程， 有利於長時間存放。一般來說，用來製作成泡菜的有：大白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、高麗菜等，這次我們將使用菜園的高麗菜進行泡菜的製作。（圖7∼10）
製作材料
1.高麗菜1斤 2.紅蘿蔔一小條 3.鹽6+2大匙 4.水2000+300c.c
5.白醋300c.c 6.糖14大匙 7.話梅3顆

製作方法

1.把6大匙的鹽解在2000c.c的水裡，攪拌均勻。
2.高麗菜撥成一片片洗乾淨，去除比較硬的梗，放入鹽水裡泡3小時。
3.高麗菜取出沖洗一下，用手幾乾水分，擠得越乾做出來的泡菜越脆。
4.白醋＋水＋話梅＋糖＋鹽調勻，靜置5分鐘。
5.先放一半的高麗菜到玻璃罐裡，再放紅蘿蔔，然後將剩下的高麗菜都放入，用湯匙壓一下，最後倒入準備好的調味料。
6.放入冰箱保存，6個小時候可以食用。