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醃製食物—鹹豬肉製作 (2010/08/30~2010/09/03)

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當我們觀察香蕉的實驗變化後，大家發現了有些食物不適合用鹽巴醃製，例如香蕉，它會脫水，表皮也會黑掉，味道更是嗆鼻，它也不適合放冰箱，果肉會爛掉 ! 但是像醃蘿蔔，加入鹽巴會有鹹鹹的味道，就很好吃 !

大家一起來想想看有哪些方法可以幫助食物延緩氧化 ?

朝瑋說 : 切開之後加鹽水。奕廷說 : 可以加檸檬汁。

有些果農為了讓水果可以賣相更好，放得更久，還會使用 化學的方法，在水果表皮上加入 一些藥，讓它們可以維持更久 ，有些水果並不會像香蕉一樣產生褐變 ? 因為它沒有其酵素 ， 像是檸檬、奇異果、蕃茄、草莓、西瓜 … 等像是鹽醃法，也是一種保存食物的方法像是鹹魚（鹽漬鯖魚）、小魚乾、 … 等，我們也來試試看醃漬食物的方法，雅瑜老師提供了三層肉讓大家試試看，還有一種新嘗試，就是鹹豬肉調味包的使用，小柯老師介紹了包裝說明給大家，包括熱量、保存期限、 … 等。接著就要開始動手製做囉 !

食物的保存—食品科技加工

雅瑜老師介紹食品科技這本書，裡面介紹了可以延長食物保存的方式-- 陳彥說：可以把食物做成罐頭 大家討論到為什麼要將食物加工? 家彤：因為可以保存的比較久 除了罐頭，生活中還有很多食物加工品，有麵包、飲料…等 我們之前試用過鹽巴還有加糖、脫水、冷凍、冷藏..這些方式都會延長食物的保存期限，它們都是加工的方式，會將食物中的細菌殺光光，但同時也會破壞食物中的營養素，例如像是火鍋料、料理包、零食..等，這些食物盡量不要食用太多!

食物的保存 — 食物烘乾機

大家對於乾的食物的認識分享一下有哪些 ?
朝瑋：小魚乾 。小小 : 米。以樂 : 麵條 。 澄澄 : 酸梅 。

之前到廚房找到的蝦米也是乾燥過後的食物，它經過脫水後比較容易保存 ，而且它泡水後太久會壞掉，只要泡一下就可以作菜 ，那 我們吃的水果乾是如何乾燥的 ? 小柯老師為大家找到一個好用的機器，它叫做食物烘乾機，大家一起 觀察食物烘乾機，它 裡面 有風扇可以讓食物變乾，大家回家檢查冰箱，看看 有沒有可以製作乾的食物的材料。 大家找到的食物有蘋果、水梨、香蕉和小黃瓜，趕快來試用這個神奇的機器吧 !

尋找乾貨 — 脹發實驗


說到所謂的乾貨，必須是乾的 — 有乾香菇、乾魷魚、海帶芽、素肉絲、蝦米、海苔、小魚乾 … 等， 我們試著用水來泡一泡這些乾貨 — 海帶芽、香菇和蝦米三種來 做實驗，這是所謂的脹發作用，乾貨必須經過水才能夠使用 ..
大家經過一段時間的觀察後有以下的心得：
海帶芽 — 泡水過後會打開，滑滑軟軟的，顏色也會變色，會浮在水面
香菇 — 泡水後香菇會長大，摸起來軟軟的，水的顏色和它的顏色也變了，會浮在水面
蝦米 — 泡水過後，蝦米會膨脹和變色，會沉在水裡
經過了實驗的觀察，大家對食物的特性越來越了解 …

 

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彩虹魚