製作鳳梨酥之回顧討論—

家彤 : 有用蛋，正煒 : 有攪拌，庭葳 : 要量奶油 ， 朝瑋 : 要 一邊攪拌 ，一邊加蛋 ， 宥文 : 糖和奶油先攪拌（融化後再攪拌）， 乖乖 : 然後再加蛋 ，家彤 : 有麵粉

糖和奶油要當好朋友 ，顏色會變成乳白色、漂亮 ，為什麼在鍋子裡面找不到糖的顆粒 ? 因為已經融化在奶油裡了 …

我們還有另一組要製作，朝瑋 : 有加豬油
有些食物要加豬油，當奶油不夠用時，可以加豬油，但是會有味道，芃葳 : 有加奶粉（這樣會有奶粉的香味）， 家彤 : 有加麵粉
這次做鳳梨酥我們用了兩種麵粉來做 ，攪拌完成後 ，小柯老師使用橡皮刮刀將麵糰取下 ，然後 … 朝瑋 : 變成麵糰了 ! 芃葳 : 把它包起來放冰箱

為什麼要將麵糰放進冰箱裡呢 ?
朝瑋 : 讓它休息 ， 正煒 : 睡覺（按摩作用） ， 振源 : 因為會發霉
朝瑋 : 這樣就不會被螞蟻吃掉
梓翊 : 因為怕奶油被融化
正確的答案是 ，奶油在室溫下會融化 ，這樣麵糰就會變成軟軟、黏黏的 ，若是之後要用時會不好用 小柯老師將鳳梨餡分好後 ，再取出冰箱的麵糰開始包餡 ，包好後還要將每個麵糰揉成圓圓胖胖的再 壓一下 ，因為時間來不及了 ! 所以我們先放冰箱冷藏 ，明天早上再烘烤囉 !

中秋節應景糕點—蛋黃酥製作

製作蛋黃酥 之回顧討論—

陳彥 : 我們昨天做了油酥和油皮 ， 正煒 : 我們有攪拌 ， 宥文 : 有加糖 ， 乖乖 : 豬油 ， 振源 : 水 ， 朝瑋 : 奶油 ， 正煒 : 有包豬油 ， 宥文 : 麵粉 ， 陳彥 : 是中筋的

油皮是怎麼做的呢 ?
乖乖 : 高筋麵粉（四種材料 : 中筋麵粉、細砂糖、水和豬油）

油酥是怎麼做的 ?
陳彥 : 低筋麵粉（二種材料 : 低筋麵粉和豬油）

麵糰製作完成後放冰箱的作用 ?
庭葳 : 因為奶油會融化 ， 旻歆 : 放冰箱可以睡覺 ， 朝瑋 : 會變硬硬的 。 因為在室溫下奶油會融化 ，麵 糰就不能搓也不能揉 。

相對的問題 ，油酥為什麼從冰箱出來後要揉 ?
家彤 : 因為沒辦法? ， 韶玲 : 因為太硬 ， 俊維 : 要變軟才可以揉

小柯老師在分麵糰時 ，各分成幾克呢 ? 油皮是 25 克，油酥是 20 克
俊維 : 是這樣小的（用動作表示） ， 陳彥 : 大的包小的 ，才可以包得住（指麵糰製作）

油皮包好油酥後 ? 韶玲 : 要?麵（用?麵棍） ， ?麵的動作 — 先將麵糰壓一下 ，之後在將?麵棍從中間開始 ，往前?一 下 ，再往後?一下 ，若是沒有?好 ，或是太用力 ?
乖乖 : 會破掉 ， 家彤 : 那是因為太用力了 ， 家睿 : 也不能太扁 ， 新昱 : 之後要將麵糰捲起來 ， 陳彥 : 缺 口要朝上再?，?好之後要捲起來後放置 ，之後要繼續包餡 ..

利用紅豆沙揉圓再壓扁 ，要包的餡料有哪些 ?
新昱 : Q 心麻糬 ， 梓翊 : 蛋黃

蛋黃在包之前要先處理 ?
幃翔 : 要先噴酒精（噴點高粱酒去腥味） ， 朝瑋 : 因為它有個味道 ， 澄澄 : 之後要放烤箱（一邊解凍， 一邊去腥味）
包餡之後 ，將之前製作的一捲捲的外皮用?麵棍?成像水餃皮一樣 ，再把已包過餡的豆沙球包起來 ，像包小籠包一樣 ，將摺口的地方朝下 ，開始利用雙手旋轉的方式將麵糰變成圓圓胖胖的 ，之後再分蛋 取出蛋黃當蛋液 ，刷在麵糰上面在灑上一點白芝麻 ，完成後放進烤箱烘烤 ! 之後取出後放涼即可裝盒 ！