高麗菜捲製作討論—

雅瑜老師為大家解說食譜裡的製作方法，要製作高麗菜捲必須先將 菜葉燙過，在取下來時比較不會破掉，裡面有用到絞肉，絞肉通常被用來 製作水餃、魯肉飯、瓜仔肉…這幾道菜裡，而魚漿則是用魚肉、麵粉、 太白粉…等一起攪拌而成的，我們利用於將來固定包在高麗菜裡的絞肉，這樣肉才不會散掉，而且高麗菜整顆必須先將菜的芯先去除，然後再摘下一片片菜葉煮熟，菜葉包住肉餡之後，再用牙籤固定，這樣在煮的時候才不會整個散開來，煮好後就可以撈起來，再淋沾醬汁，像是蕃茄醬、辣椒醬、醬油膏…等，

這時丞軒補充說：可以加麻辣醬!（因為他媽咪有做過這道料理喔!） 待會我們還需要準備一些調味料及食材， 有蛋、油、太白粉、蔥、鮮魚粉、砂糖、胡椒粉、紅蘿蔔（要加在肉餡裡）、蕃茄醬（食用時要沾著吃的）、味醂、醬油、鹽巴、胡椒粉（加在煮的高湯裡） ，大家一起前往廚房準備材料吧!

蔬菜好料理—高麗菜捲製作2

早上經過忙碌的製作過程後，我們於下午時開始來回顧一下製作的方法:
問到大家製作高麗菜捲的方法?並說著用到的材料有哪些?

陳彥：是用高麗菜、宥文：有用絞肉、小小：胡椒粉、以樂：蔥、韶玲：紅蘿蔔
以軒、俊維：蕃茄醬（品嚐食用時用）
乖乖、正煒：蛋、陳彥、澄澄：魚漿、家彤：糖、育瑄、以樂：鹽巴、陳彥：太白粉

這時雅瑜老師問大家小柯老師幫大家將肉餡團做了什麼?
奕廷：她有先攪拌再摔肉，
而且我們的肉餡原本是只有絞肉的顏色，後來加入魚漿就變色了，因為魚漿是白色的，
朝瑋說：這樣絞肉就變的白白的

還有高麗菜是怎麼處理的?
陳彥說：要先是煮好熱水，然後呢?
乖乖：要煮高麗菜
芃葳、家彤:要一片片的剝下來
正煒：要剝成大片的
媗媗：高麗菜要先整顆下去煮
梓翊：要將紅蘿蔔先切絲再切碎（他說的是在製作內餡時加入的）
奕廷：要從葉子的中間切掉，應應的梗要切下來（他指的是要將菜葉中間較硬的梗部分先切除才能用）

那蔥要如何處理呢?
澄澄、正煒、芃葳、朝瑋、幃翔：要將它切碎
接著要將絞肉先放進鋼盆裡，陸續加入魚漿、蔥、紅蘿蔔、調味料…，完成內餡後，接著要開始用菜葉包餡，
浩宇：一片包一個，肉要放在葉子前面
振源：要這樣捲捲捲（他直接用手的動作表示做法）
正煒：要摺三次再捲（先中、左再右邊的葉子）
包好後，接下來呢?
沁生：要用牙籤（捲好後要固定） 、小傑補充說：要用兩根牙籤

固定好高麗菜捲，要開始煮它，我們先在鋼盆裡放熱水，水裡加入了哪些東西呢?
丞軒：有胡椒粉
芃葳、盛鈞：醬油
家彤、新昱：鹽巴
還有味醂，可以讓湯變的甜甜的，
調味好湯，將高麗菜捲放入，確定煮熟後，大家發現了什麼?裡面的肉餡怎麼了?
朝瑋、丞軒：變的硬硬的
大家經過這次的製作後，發現了肉類經過煮後會如何變化呢？
幃翔說：會變硬硬的
而且雅瑜老師老師告訴大家，像是絞肉是豬肉做的，當去肉攤買肉時可以跟老闆說你需要的部分以及要切的大小，像是肉片、絞碎成絞肉等，老闆就會幫你處理好，就不用自己剁碎花費很多時間，而且豬肉不能夠生食，否則會將肉裡的細菌吃到肚子裡喔！

蔬菜好料理—百菇味噌湯製作


蔬菜好料理—薯泥沙拉製作
製做完這兩道料理之後，來問問大家還記得馬鈴薯是屬於蔬菜的哪一類呢?
大家知道它是莖菜類，而且是塊莖，還有其他材料是屬於哪幾類呢?
有紅蘿蔔—根菜類、香菇—其他類、玉米—種子類、蘿蔓菜—葉菜類、鮮香菇、袖珍菇—其他類，這些是我們在兩道菜（百菇味增湯和薯泥沙拉）中所使用的蔬菜種類—

大家接著繼續討論到香菇的營養素有哪些?維生素b、…等，還有香菇的生長環境為何?
奕廷說：是樹砍下來的地方長出香菇
它需要乾淨的水、而且是有營養的樹，這樣的香菇才可以吃喔!

接著問大家薯泥沙拉這道料理有用到哪些材料呢?
有馬鈴薯、美乃滋、…還有?
以樂：紫甜椒
小傑：紅蘿蔔
家彤：胡椒粉（調味用）、朝瑋:鹽巴，

相信大家在製做過這些料理後，已經了解到蔬菜的料理種類可以如此的多元化，也可以大大的豐富了我們的味蕾!