炸物製作討論1—

大家分享一下昨天炸食物的種類有哪些?
有馬鈴薯、地瓜、芋頭和白鯧魚，育瑄、以樂、朝瑋、宥文算一算後
回答說：一共有六種，芃葳：芋頭沒有吃到，（因為時間來不及了!）

問大家我們做了什麼處理呢?
幃翔：洗一洗、庭葳：沖一沖和洗一洗、丞軒：要用菜瓜布，小小：地瓜皮上面有紅紅的土，所以沖水時會紅紅的沒關係!奕廷：接著要削皮， 丞軒接著說：我家做的薯條，媽咪也會削皮
接著呢?
小孩們回答：要切!這次大家切法跟之前不一樣，是壓著刀背切的?問起原因為何?
芃葳：這次切的馬鈴薯比較硬、丞軒：因為它吸很多水就會比較硬（在成長的過程中，吸太多水會變軟）、陳彥：所以比較軟，奕廷：因為品種不同的關係、陳彥：要用壓的（他示範切的方式） 梓翊：我們有用台灣的馬鈴薯、宥文：有兩種馬鈴薯、育瑄：有馬鈴薯、正煒：有黃色的地瓜、振源：有紅色的地瓜，媗媗：要切成長條形，新昱：…（思考中）

問及馬鈴薯削皮後要如何處理?
俊維：之後要泡在水裡、乖乖說：這樣吃起來會比較脆

當大家切完地瓜和馬鈴薯後，我們接著要做的是?
芃葳：要裝卡斯爐，用瓦斯罐、家睿：要開瓦斯，家彤：要先裝瓦斯罐、陳彥：還要準備沙拉油，幃翔：要加很多油，朝瑋說：只需要一點油、澄澄：油要蓋住食物，奕廷：還要看油有沒有變熱

問大家炸東西的油溫需要到達多少呢?
朝瑋：150℃、浩宇：60℃、黃薇：150℃、小小:160℃，大家猜了一下，公布答案：炸食物的溫度一定要控制好，而且必須在160℃~170℃之間， 振源接著說：炸好要撈起來

美味料理—炸物—白鯧魚

炸物製作討論2—

而且炸食物必須剛剛好炸成金黃色就要撈起來，而且不能一次全部都放下去，為什麼呢?
奕廷：因為這樣油溫會降低、家睿：而且油會噴出來、媗媗：這樣馬鈴薯會吸油、俊維：油會吸在上面、丞軒：吃到身體裡會太油、盛鈞：這樣油就變得太鹹、宥文說：油不是鹹的，這讓大家之後有可以實驗並吃吃看油是否有味道呢?是我們之後要研究的目標。炸好後，要怎麼做呢?
俊維：之後要用撈貝殼的東西把他們撈起來（過濾用的湯杓）
家睿：要把油吸掉、乖乖：把油吸乾
家睿、庭葳：要用餐巾紙、黃薇、丞軒：因為餐巾紙比較厚、
宥文：用薄的衛生紙會破掉
而用在白鯧魚時，餐巾紙也很好用，可以用來?
澄澄：吸白鯧魚的水份

如果沒有把水分吸乾，下鍋時會發生什麼狀況?
澄澄說：會噴油，我媽媽煮魚時會用餐巾紙把水吸乾

接著吸完油後的炸地瓜和馬鈴薯要怎麼辦呢?
浩宇：要用鹽巴和糖來調味、芃葳：是胡椒粉、幃翔：蕃茄醬也可以、宥文：胡椒粉

問大家吃起來的感覺如何?
盛鈞：燙燙的、小小：馬鈴薯吃起來軟軟的，地瓜是硬硬的、
陳彥：我覺得地瓜比較甜、以樂：地瓜吃起來比較硬、芃葳：地瓜很甜

來考大家炸地瓜和馬鈴薯，各是屬於蔬菜的哪一類?
幃翔：根葉、盛鈞、家彤：馬鈴薯是莖菜類、陳彥、小小：它是塊莖，
那洋蔥呢?澄澄：是鱗莖

那白鯧魚怎麼處理呢?
媗媗：魚要先擦乾，再抹鹽、沾麵粉
小傑：還要把魚甩一甩（把多餘的麵粉弄下來）

若是油溫不夠高或是太高時會發生的狀況?
家睿：油溫不夠高魚刺會掉下來（其實是麵粉塊會掉下來）
相反的，油溫夠高時，魚刺會消失!這樣就不用怕被魚刺刺到!

問及大家比較喜歡吃哪種炸物?
旻歆：我比較喜歡炸薯條，不是地瓜、小小：炸香腸、盛鈞：炸雞、以樂：吃太多會不消化、梓翊：吃太多炸的身體會不好!看來大家對炸物有相當的喜好程度，但大家已經知道吃太多對身體不好，也會儘量少吃速食、炸物，以免造成身體的負擔喔!