製作合菜戴帽有使用到哪些材料?
梓翊:昨天做的是戴帽，黃薇:是用蛋皮（做帽子）
家睿：小黃瓜要切絲，彤彤：小黃瓜削皮，小傑：是將小黃瓜切碎，
澄澄、乖乖和小小：是將它ㄘㄨㄚˋ 籤，陳彥 ：是幫它刨絲
奕廷： 木耳切絲（木耳是用畫開的 因為它是軟軟的）


豆芽菜有做什麼處理?
馬以軒：是把豆芽菜兩端用剝的，剝它的頭和葉子
俊維：要將韭黃切段，宥文：是要切成一段一段的
澄澄：還有冬粉 ，芃葳：它要先泡熱水，丞軒、奕廷：它要先泡熱水再剪斷，
奕廷：它也叫粉絲，韶玲：有用豬肉，小傑：是一條一條的肉，
奕廷:它叫做肉絲，盛鈞：它要加醬油在裡面，新昱: 還要加太白粉

為什麼要先加醬油和太白粉?
小孩們說：因為要先調味，
以軒：加太白粉這樣的話，吃起來會比較軟一點、肉會滑嫩滑嫩
芃葳:還有洋蔥（要切碎）

蔬菜好料理—合菜戴帽＋荷葉餅製作2

接下來要炒菜，要先準備什麼?
乖乖：要有瓦斯爐，俊維：還有要加橄欖油，芃葳、正煒和梓翊：要加橄欖油
奕廷：要先炒肉絲，新昱：因為肉絲比較不容易熟

要炒到什麼程度呢?
歆歆：黃黃的咖啡色（因為我們有加醬油所以會有咖啡色，其實肉炒熟會比較接近白色）

為什麼肉加熱會變硬?
振源：因為有加油（因為食物裡面有一種營養素，會讓食物愈熱後變硬，那就是「蛋白質」，蛋白質可以修補身體破損的時候，可以做修補的動作，需要長高也需要蛋白質 可以幫你強健骨頭和肌肉，蛋白質有兩種，一種是動物性的，另一種是植物性的，它們可以增加抵抗力…）

肉絲炒好拿起來後要炒什麼?
以樂:和其他菜一起炒（我們要先加一點油在鍋裡，然後開始爆香）
彤彤：要先爆香蔥花

為什麼呢?
奕廷：因為會香香的（油要高溫一點，才能開始爆香）
芃葳：要先放豆芽菜、再放木耳和韭黃，澄澄：要放豆芽菜，小傑、彤彤 ：小黃瓜，彤彤：還有冬粉，若是有香菇、胡蘿蔔的話,也可以一起加進去..

菜炒的差不多熟之後接著?
彤彤：要加鹽巴（調味），家睿：糖，澄澄和丞軒：還有醬油

其實我們應該要再加一種醬叫作「甜麵醬」，這是北平料裡的一種調味方式
我們在下午時還有做一道料理，可以跟早上的炒菜合在一起，大家幫忙打蛋、熱鍋後，加一點油後，考考大家蛋要怎樣煎成一片的形狀?
俊維：蛋要先放到鍋子裡，
奕廷：要先打蛋在碗裡再打散（打蛋時，先敲一敲之後，蛋殼要慢慢剝開 不要捏碎 ）
我們要如何讓蛋白和蛋黃融合在一起?
梓翊：要攪拌融合在一起

攪拌好之後，還要?
丞軒:要加醬油，奕廷：要加鹽巴調味

當我們準備煎蛋時要先熱油 才不會把蛋皮黏在鍋子裡，這時要注意?
丞軒、奕廷：要用餐巾紙吸油來擦鍋子（鍋子充分的沾到油脂）
小柯老師分享做蛋皮的經驗：我會先把蛋液一點倒到鍋子裡，慢慢轉動鍋子等到蛋皮有點焦脆後再慢慢拿起來
 
除了可以讓合菜戴帽子外，還可以用餅皮包在一起吃的吃法
餅皮的製作食材有--
中筋麵粉 三杯、熱水一杯、冷水三分之一杯、麻油一大匙、工具--桿麵棍
麵糰經過充分攪拌與揉合後，孩子們幫忙揉麵，使盡全力的揉出筋度，之後再開始揉成長條、分糰，孩子們幫忙揉圓，之後再將圓圓的麵糰兩兩相貼中間抹麻油，?平後再拉開成兩張，形成一片片後的再下鍋乾煎後完成。

參觀有機商店—柑仔店


大家到新竹的有機產品商店參觀，並幫家人選購所需的食材，精心挑選後，審核過產品上具有的標章，之後再一一結帳，完成這次的有機之旅，除了參觀，我們也將所有產品分類以主題網記錄下來。