大家分享一下蛋的乳化與沙拉醬製作的心得--

首先是沙拉醬的製作方法—
育瑄：要打蛋再幫蛋黃撈出來
以樂、小小：要加沙拉油

除了沙拉油以外，還可以加什麼油?橄欖油也可以加嗎?
澄澄：可以
只要是油類，像是花生油、葵花子油…等都可以
家睿說：不要一次全部加完
丞軒：要一邊攪拌再加油

為什麼會變色?有加醋之後，變色了，這是為什麼呢?
幃翔有觀察到說：變成白色的

是變濃還是變稀?
新昱：變稀了，而且是白色的

接著要攪拌，攪拌後呢?
振源：要放鹽巴（調味）
澄澄：要加糖

之後要加什麼呢?大家一起幫忙擠了?
陳彥：檸檬汁
我們之前實驗過，加了酸性的會變色，那這次呢?
奕廷：變成白色

我們在製作過程中，沙拉油和蛋黃原來的樣子都變不見了，為什麼?
奕廷：因為有一個東西可以把油抓到蛋黃裡

它可以把油和水都加進蛋黃裡，它是什麼呢? 蛋黃裡有什麼特別的地方呢?答案就是卵磷脂，它是我們乳化實驗中的主角喔!

奶蛋類食物實驗—蛋白起泡作用—應用料理—戚風蛋糕

大家分享一下戚風蛋糕的製作方法—

今天的蛋糕是如何製作的?
家彤：先打蛋，振源：把蛋黃撈出來
宥文：蛋白先放到旁邊的鋼盆裡
芃葳：把蛋白攪拌
乖乖：是用螺旋狀的攪拌器
育瑄：要加鹽巴
家彤：塔塔粉（加了它可以讓蛋白的泡泡穩定,不消氣）
我們一邊在打蛋白，另一邊呢?
奕廷：在打蛋黃
澄澄:要加麵粉

我們有先加了東西，可以讓麵糰有味道的?
陳彥、育瑄：有油
家彤：是糖
還有一種是水果類的?
乖乖：檸檬汁
幃翔：是橘子汁（我們用的是美麗果,它可以增添蛋糕的風味，還有一些食材也可幫忙提味，像是肉桂、荳蔻、香草精…等）

我們用的麵糰裡有?
旻歆：玉米粉
沁生：低筋麵粉

蛋白要打到什麼狀況才完成?
乖乖：要打到垂不下來（也就是不能流下來）

之後要加什麼呢?
澄澄：要加糖
芃葳、宥文：一次只能加一點點糖

不能一次全加的原因?
芃葳：加太多會太甜（答案是因為糖加太多會消掉蛋白的泡泡，就會無法打發，一邊打一邊加，糖會讓蛋白變得很漂亮!）

之後呢?
幃翔：把蛋黃加一半到蛋白裡
奕廷：要加一點之後再攪拌
陳彥：是切、切、切的方法（十字攪拌的方式拌勻）
朝瑋：之後再將蛋黃鍋倒進蛋白鍋裡
芃葳：要攪拌到…
奕廷：要均勻（兩種顏色加在一起後要攪拌到融合在一起才可以）

我們在餐廳有看到自動攪拌機，大家說說看自己觀察到的?
小傑：有點像嘴巴，下面有一個鍋子
小小：有一個轉的可以固定鍋子
朝瑋：可以控制速度
正煒：可以讓它停

為什麼自動攪拌機有分大小?
梓翊：應該是品種不一樣

大家仔細觀察一下，它的鋼盆也不一樣大小?
它與麵粉的份量有關，而且它有自動感應的功能，太多麵粉就會攪不動喔!實驗過蛋白的特性，也製作過戚風蛋糕，有趣的小實驗讓大家了解到原來蛋糕裡的學問很大喔!

奶蛋類食物實驗—蛋黃的乳化作用—應用料理—味噌美乃滋焗烤蔬菜

味噌美乃滋焗烤蔬菜製作回顧—

它的沙拉醬跟我們平常吃的有什麼不一樣?
丞軒：吃起來酸酸的，它有加檸檬和醋

我們今天做的沙拉醬是用什麼做的呢?
家彤：有沙拉醬、芃葳：美乃滋、宥文：味噌、小傑：蛋、家彤：油、新昱：鹽巴

利用這些材料來做沙拉醬，之後該怎麼做呢?
家彤：要攪拌、浩宇：是用瓜形攪拌器、朝瑋：是用食物攪拌機啦!

大家了解製作醬料之後，接著有用到哪些食材呢?
梓翊：蘆筍、奕廷：甜椒、媗媗：起司絲、小小：杏鮑菇、沁生：花椰菜（是青花菜） 、以樂：馬鈴薯、朝瑋：青花菜、家睿：小熱狗、小傑：青椒

當我們製作完成後，大家品嚐後，食物有哪些改變?大家可以給些意見來改變?
育瑄：焗烤太久了!（外層上面有點焦）
正煒：我覺得有點裝太滿了!
丞軒：太酸的話，可以加點糖!
朝瑋：可以加點花生粒
俊維：可以加點胡椒粉
黃薇：可以加點香菇
韶玲：可以加點玉米粒
家彤：可以加點蛤蠣
振源：我覺得不夠酸
浩宇：可以加一點海帶
奕廷：可以加一點魚
朝瑋、沁生：可以加蕃茄醬
朝瑋：還有糖醋醬、甜辣醬
芃葳：辣椒醬
還有芥末醬也可以!
乖乖：海苔
家彤：海苔粉

除了第一種酸酸的醬料，我們還製作了第二種醬料?
有美乃滋＋牛奶＋義大利香料＋起司絲，裡面的沙拉醬是甜甜的喔!兩種沙拉醬的搭配，讓大家充分感受到蔬菜加上特調沙拉醬的美味喔!