觀察大家帶來的魚（有鯛魚片、土魠魚切段），大家發表其心得?
小傑：它們被切過、家彤：變成一片片的、芃葳：它們處理過了、韶玲：顏色不一樣
小傑：嘴巴沒了、乖乖：是一片片的、澄澄：它沒有頭、黃薇：它沒有嘴巴、
育瑄：一個是切成圓形、小傑：一個切成橢圓形、韶玲：一個有條紋，一個沒有、
朝瑋：一個厚一個薄、梓翊：一個有皮，一個沒有
家睿、小傑：一個有骨頭，一個沒有、旻歆：一個是切片、
振源：一個切成圓形，一個變成兩半、奕廷：一個這樣切（做切的樣子）、
小傑：一個從肚子切，因為肚子比較圓、小傑：先把骨頭拔掉再切兩半、
陳彥：這是生的、梓翊：一個帶皮，一個沒有


我們今天準備的土魠魚切成段，鯛魚切成片，魚販老闆會是客人需求來處理魚，鯛魚的切法是從兩面翻過來切，土魠魚是從中間切， 雅瑜老師問大家鯛魚是什麼?
黃薇：是吳郭魚、盛鈞：吳郭魚是斜切（片切）

那土魠魚呢?
家彤：煎、振源：炸、小傑：魚片、澄澄：炒的
答案是要先炸!

糖醋魚片用的是什麼醬?
旻歆：蕃茄醬、朝瑋：可以用辣椒醬、宥文：土魠魚要切、
以軒：鯛魚已經將骨頭去掉，頭和嘴巴都切掉了!
俊維、庭葳：鯛魚是切片、土魠魚是切成段的
新昱、以樂：鯛魚是斜切，土魠魚是從中間切
浩宇：一個有皮，一個沒有，一個切片，一個切成段

我們所準備的做法是兩個都要炸，除了麵粉也可以用地瓜粉!可以把魚塊炸得酥酥的! 之前觀察過吳郭魚，當時的魚身是完整的，而今天讓大家看到的是已經處理過、切過的魚，大家必須由外觀、色澤、紋路、裁切方式、….等來辨識其魚種，是另一種認識、挑選魚的方法喔!

魚類料理—糖醋魚片、鮭魚鬆、土魠魚羹湯

糖醋魚片
對於我們今天和昨天是如何處理魚的?來回顧一下製作方法吧--
我們準備了有土魠魚、鯛魚和鮭魚三種
正煒：沒有切到骨頭（他指的是鯛魚片）

我們製作魚鬆的魚是什麼魚?
芃葳：鮭魚

鯛魚是做成什麼料理?
宥文：糖醋魚

鯛魚要怎麼切?
旻歆：斜切成片、幃翔：要沾麵粉
黃薇：要炒（因為魚肉太細，所以不能炒，炒的話會散掉）
以軒：炸（為了不要讓肉散掉，所以我們先沾麵粉炸過）

糖醋魚的調味料有哪些?
小小：糖醋醬

它是如何調出來的?
育瑄：有蕃茄醬、俊維：有糖、以樂：醋


如果我們將所有調味料加在一起後發現太黏的話要怎麼辦?
家彤：可以再加蕃茄醬（蕃茄醬水水的可以喔!）、澄澄：要加太白粉水

糖醋魚可以使用整條魚，也可以只用魚片料理，
小傑：秋刀魚也可以嗎?（秋刀魚應該比較適合用烤的!）魚要先炸過再加糖醋醬!

我們有在糖醋魚片中加入任何蔬菜嗎?
奕廷：有青椒、韶玲：胡蘿蔔、振源：木耳、以軒：香菇
在糖醋魚片中比較適合加入脆脆的蔬菜，葉菜類會爛爛的不適合!

土魠魚羹湯
那今天的土托魚羹湯是如何做的?
梓翊：土魠魚做成的、奕廷：要將它切成一塊一塊的

我們先將切段土魠魚如何切?
浩宇：切成4塊、庭葳：切塊、家彤：沾鹽、宥文：沾麵粉、芃葳：然後拿去炸

土魠魚羹湯準備哪些配料?
陳彥、黃薇:白蘿蔔、奕廷:筍絲（醃好的）
家彤、新昱:胡蘿蔔、澄澄、沁生:木耳、正煒:香菇、家彤:蒜頭

為什麼要先炒這些配料?因為材料如果先炒過再煮就會香香的，有可以把蒜頭的味道提出來，調味料有用到哪些?
浩宇:醬油、乖乖、韶玲:鹽巴、新昱:黑醋、黃薇:糖、庭葳:胡椒粉
當味道調好後，之後才能加入太白粉水增加黏稠感，最後再放入蛋花!

那我們的鮭魚是如何料理的?
小傑、育瑄：做成魚鬆

先如何處理?
家彤：先蒸熟、浩宇：打碎

要如何打碎呢?
宥文：剝開、小傑、以軒：果汁機打、韶玲：打碎機、奕廷：磨碎、芃葳：接著要炒
雅瑜老師提供另一種方式可以先煎過再炒，之後再壓碎

如果有魚刺要怎麼辦?
芃葳：要拿起來
醬油、糖、鹽來調味!
因為我們製作過程沒有加入防腐劑，所以完成後放涼要放進冰箱保存喔!