我們把之前放在外面曬的紅盤子拿進來大家觀察原來的鹽水經過日曬風吹之後有的什麼變化？

家彤：已經變成鹽巴了(之前是透明的鹽水喔!)
澄澄：鹽巴有點大顆
芃葳：鹽巴有點硬硬的
奕廷：有兩個盤子還沒乾，水要走掉蒸發
小小：太陽會把水曬乾
乖乖：鹽巴會合起來
振源：大顆的鹽巴擠掉

曬出來的鹽可以直接吃嗎? 我們之前說到的海鹽或岩鹽都不能直接來吃，除了中間有雜質還有顆粒的大小不同，在一本書上我們找到了製鹽工廠所使用的電透析法，可將雜質濾出來.. 像是之前媗媗帶來的岩鹽，也是要經過工廠的處理才能拿來食用。孩子們有發現曬過之後鹽的結晶並不像之前大小相同，有的像粉末狀，有的結晶較大顆，粗粗的顆粒孩子用手搓一搓也會散掉！

食物乾燥保存法

除了利用鹽巴醃漬食物還有什麼方式可以讓食物保存比較久呢？我們來去看看廚房中有哪些不用放在冰箱也可以保存的食材，它們都是經過怎樣的處理？

到廚房觀察乾貨

小溫叔叔的大廚房中有一區是存放乾貨的地方所謂的乾貨，就是經過脫水乾燥處理過的食材，從桶子中拿出一袋黑黑的，小孩：「是乾香菇ㄟ！」
乾香菇摸起來硬硬的，和新鮮香菇不同，還有我們早上喝的海帶芽蛋花湯裡面的「海帶芽」， 小孩有點難想像，我們就帶一些回去實驗，還有一條乾魷魚也非常吸引大家的目 光，聞起來有點腥味，在冷凍櫃中我們也找到了小魚乾和蝦米，這些食材都經過乾燥處理，那要怎麼煮呢？

我們將乾香菇、乾魷魚、海帶芽、素肉絲、蝦米、海苔、小魚乾…試著用水來泡一泡做實驗，這是所謂的脹發作用，乾貨必須泡過水才能夠使用..


觀察海帶芽泡水過後，原本皺皺的慢慢打開了，滑滑軟軟的，顏色也會變淡，浮在水面∼ 香菇泡水後會變大，好像海綿吸水一樣，摸起來軟軟的，水的顏色和它的顏色也變了，水有香菇的味道可以拿來做高湯喔！

蝦米經過泡水後，蝦米會膨脹和變色，而且會沉在水裡。

在分組找廚房的乾貨時，發現叔叔正在挑芹菜葉，小孩有些好奇可以一起幫忙嗎？於是大家一起幫忙挑菜…芹菜的莖可以吃，每一根小小的莖生出了三片葉子

盛鈞：「葉子有點像鋸子ㄟ」
浩宇：「我覺得有點像牡丹花。」

芹菜葉子要拔掉不吃，剛剛拔葉子的時候，孩子們發現芹菜味道會留在手上喔∼
盛鈞：「芹菜還要切成小段再煮來吃。」
芃葳：「也可以切小小的再加上丸子湯裡。」

孩子們對於芹菜有了更進一步的認識!

食物的營養素∼澱粉

食物的六大類分為五穀根莖類、水果類、蔬菜類、魚肉蛋豆類、奶類、油脂類，食物這樣的分類是用營養素來分，例如為什麼我們要吃五穀根莖類? 奕廷：「會有力氣。」正煒：「因為會肚子餓。」朝瑋：「這樣才會長高。」因為裡面含有澱粉、醣類，是我們熱量的主要來源喔，平時身體的活動都需要這些熱量來幫助我們，所以如果不吃飯會真的沒有力氣囉！

食物的保存討論—

延長食物保存的方式?
陳彥：「可以把食物做成罐頭。」
我們介紹了食品科技這本書，討論道為什麼要將食物加工?
家彤：「因為可以保存的比較久。」
除了罐頭，生活中還有很多食物加工品，有麵包、飲料…等
我們之前試用過鹽巴還有加糖、脫水、冷凍、冷藏..這些方式都會延長食物的保存期限，它們都是加工的方式，會將食物中的細菌殺光光，但同時也會破壞食物中的營養素，例如像是火鍋料、料理包、零食..等，這些食物盡量不要食用太多!

食物實驗—吐司發霉了!

我們將吐司分成三組實驗對照，一組是放保鮮盒裡再放冰箱，第 二組是放進保鮮盒裡再放室溫，第三組則是直接放室溫中 大家發表自己的觀察~

丞軒說：我們是要做發霉的實驗
陳彥：水分乾掉了!(放在室溫的)
小小說：蒸發掉了
澄澄：上面有長黑黑的霉，麵包摸起來是軟軟的(放在保鮮盒裡的)
冰箱中的土司是放在保鮮盒裡的，水分並沒有蒸發!
以樂說：發霉要濕濕的，要有很多水才可以發霉!
浩宇說：細菌會繁殖

我們要繼續介紹食物的保存方式，下週是糖的實驗，平常大家塗在吐司上的就是利用糖來製作的?

家彤說：是果醬。

脫水乾燥實驗∼食物烘乾機


我們平常看到乾的食物有哪些?
朝瑋：小魚乾
小小：米
以樂：麵條
澄澄：酸梅
食物脫水後比較容易保存，有一種機器可以幫我們將食物脫水烘乾喔，孩子們觀察食物烘乾機，它有風扇可以讓食物變乾，大家回家檢查冰箱，看看有沒有可以嘗試烘乾的食物，以水果為主。

香蕉保存實驗

我們把香蕉切成三份，一個加入鹽巴、一個放冰箱、一個放室溫，結果發現∼

有些食物不適合用鹽巴醃製，例如香蕉，也不適合放冰箱，會爛掉!小孩們聞到覺得太難聞了，捏著鼻子覺得味道不太好！

但是如果拿來醃蘿蔔，加入鹽巴會有鹹鹹的味道，反而增添食物的香味。 另外我們談到香蕉變色和食物的氧化有關，有些方法可以幫助食物延緩氧化?

朝瑋: 「切開之後加鹽水」
奕廷:「可以加檸檬汁」

或是用一些化學的方法，在水果表皮上加入，可讓它維持新鮮，所以盡量不要買已經切好的水果！有些水果並不會產生褐變?因為它沒有其酵素像是檸檬、奇異果、蕃茄、草莓、西瓜…等 。

客家鹹豬肉


鹽醃法，是一種保存食物的方法，像是鹹魚（鹽漬鯖魚）、臘肉、…等
我們之前嘗試過醃小黃瓜，今天來試試看醃漬肉類的方法，雅瑜老師提供了三層肉讓大家試試看，除了加鹽還需要調味，如胡椒、五香粉等香料，不過，現在有一種調味包，就是鹹豬肉調味包，這樣就不需要擔心調味的問題，我們介紹了調味包上的包裝說明，包括熱量、保存期限、…等。接著就要開始動手製做囉!