九月底就是中秋節了，孩子們知道中秋節要吃什麼？「烤肉！」「柚子！」「月餅！」想到兩種應景的食物，烤肉我們上次已經體驗過，這次配合主題，當然來嘗試自己做月餅，但是要什麼口味的呢？鳳梨酥是大家都很熟悉的，孩子們一致贊成，另外中秋團圓當然要做圓圓的蛋黃酥，另外就是綠豆椪，我們接下來就要安排時間製作囉！先從較簡單的鳳梨酥開始入門！

製作鳳梨酥的分享∼

昨天做的鳳梨酥大家還記得用了什麼材料？
家彤:「有用蛋」
正煒:「有攪拌」
庭葳:「我有量奶油」
朝瑋:「要一邊攪拌，一邊加蛋。」

大家可以說說順序是什麼？是哪些材料先攪拌？
宥文:「糖和奶油先攪拌。」（奶油要稍微融化後再攪拌比較能均勻）
乖乖:「然後再加蛋。」
家彤:「還有加麵粉」。」

糖和奶油要當好朋友喔，我們要把糖和奶油先用攪拌器攪拌，到了顏色有點乳白色，才能加別的東西，不然可能會失敗喔∼

為什麼在鍋子裡面找不到糖的顆粒?
小孩：「因為已經融化在奶油裡了∼」這就是糖和油要打發。

另一組做不一樣的配方，我們來聽聽他們怎麼說
朝瑋:「我們有加豬油」
有些中式的點心要加豬油，當奶油不夠用時，可以用豬油代替，
芃葳:「有加奶粉」（這樣成品會有奶粉的香味）
家彤:「有加麵粉」

這次做鳳梨酥我們用了高筋麵粉和低筋麵粉來做，攪拌完成後，小柯老師使用橡皮刮刀將麵糰取下，
朝瑋:「就變成麵糰了!」
芃葳:「還把它包起來放冰箱。」

為什麼要將麵糰放進冰箱裡呢?
朝瑋:「讓它休息。」
正煒:「可以睡覺。」
振源:「因為麵團會發霉。」
朝瑋:「這樣就不會被螞蟻吃掉。」
梓翊:「因為怕奶油會融化。」

沒錯，奶油在室溫下會融化變軟，小孩觀察奶油從冰箱拿出是硬的，加熱之後變軟，如果放在室溫麵糰就會變成軟軟、黏黏的，之後要整形時會不好使用。

小柯老師將鳳梨餡分好後，再取出冰箱的麵糰開始包餡，包好後還要將每個麵糰揉成圓圓胖胖的再壓一下，因為時間來不及了!所以我們先放冰箱冷藏，明天早上再烘烤囉!

放入大烤箱中烘焙時，孩子們觀察烤箱中鳳梨酥的變化，一口圓較小，有點均勻的龜裂，另一種，有加泡打粉配方的，在烘烤時會澎起來，又因為沒有模子所以整個麵團癱軟下去了，雖然賣相不好，但因為是自己做的，孩子們還是很開心喔！

中秋糕點之蛋黃酥

在嘗試過鳳梨酥之後大家對於一些烘焙的材料、工具等等比較認識了，我們便緊鑼密鼓的開始下一個口味的月餅製作∼蛋黃酥。

蛋黃酥的過程分享∼

大家還記得蛋黃酥是怎麼做的？
陳彥:「我們昨天做了油酥和油皮。」
正煒:「我們有攪拌。」
宥文:「還有加糖。」
乖乖:「有豬油。」
振源:「水。」
朝瑋:「用奶油」
正煒:「有包豬油」
宥文:「放在麵粉裡。」

我們是用什麼麵粉？高筋中筋還是低筋？
陳彥:「是中筋的。」

油皮是怎麼做的呢?
乖乖:「是高筋麵粉。」

油皮有四種材料分別是中筋麵粉、細砂糖、水和豬油，量好之後大家幫忙全部一起攪拌，攪拌均勻變成麵團。

油酥是怎麼做的?
陳彥:是低筋麵粉（油酥的二種材料:低筋麵粉和豬油，攪拌在一起變成一個麵團）

麵糰製作完成後呢？
浩宇：「放在冰箱。」
庭葳:「因為奶油會融化。」
旻歆:「放冰箱可以睡覺。」
朝瑋:「會變硬硬的。」
因為在室溫下奶油會融化，麵糰像泥巴一樣就不能揉，不好分割整形！

相反的， 為什麼昨天大家要幫忙揉油酥？
家彤:「因為沒辦法?。」
韶玲:「因為太硬了。」
俊維:「要變軟才可以揉。」
沒錯，油皮是軟的油酥卻是硬的，一?就破了∼

還記得小柯老師在幫忙分麵糰時，各分成幾克呢?
我們把油皮分一個25克，油酥一個是20克
俊維:「油酥是這樣小的。」（用動作表示）
陳彥:「用大的包小的，才可以包得住。」（指麵糰製作）

油皮包好油酥後?
韶玲:「要?麵。」（用?麵棍）


?麵的動作—先將麵糰壓一下，之後在將?麵棍從中間開始，往前?一下，在拿回中間往後?一下，若是沒有?好會發生什麼事？
乖乖:「那會破掉。」
家彤:「是因為太用力了。」
家睿:「也不能太扁。」
新昱:「之後要將麵糰捲起來。」
陳彥:「缺口要朝上才能再?。」

?好之後要捲起來後放置，之後要繼續包餡.. 利用紅豆沙揉圓再壓扁，要包的餡料有哪些?
新昱:「Q心麻糬。」
梓翊:「蛋黃。」

蛋黃在包之前我們有先怎麼處理?有誰觀察到了？
幃翔:「要先噴酒精。」（我們噴點高粱酒去腥味）
朝瑋:「因為它有個味道。」
澄澄:「要放烤箱烤」
大家幫忙分工有人切蛋黃，有人幫忙把蛋黃包在豆沙裡。 將之前製作的一捲捲的外皮用?麵棍?成像水餃皮一樣，再把已包過蛋黃的豆沙球包起來，像包小籠包一樣，將摺口的地方朝下，開始利用雙手旋轉的方式將麵糰變成圓圓胖胖的，之後再分蛋取出蛋黃當蛋液，刷在麵糰上面在灑上一點白芝麻，完成後放進烤箱烘烤!之後取出後放涼即可裝盒!