這次我們把紫色高麗菜汁再次提煉出來，加熱時間的長短也會影響，花青素溶解的多寡，所以，一組的孩子打果汁另一組的人就來實驗看看加熱不同時間，所溶解出來的顏色有何不同？另外在喝蜂蜜檸檬的時候說到檸檬酸酸的，醋也酸酸的，兩個都是酸性嗎？小孩說因為檸檬有維他命C所以酸酸的，那醋有維他命嗎？有的人說有，有的人不敢肯定，那怎麼辦呢？有什麼東西可以測試呢？我們來用平常外傷的藥「優碘」來做實驗

實驗分享∼
我們今天做的是什麼實驗？

朝瑋 ：「是酸鹼性的實驗。」
陳彥 ：「紫色高麗菜裡面花青素的實驗。」
呂澄：「 把紫色高麗菜放到烤箱裡面」
宥傑：「 不是！放到為微波爐裡面。」
盛鈞 ：「要先加水。」
庭葳：「還要先切碎。」
奕廷：「然後要攪拌」
正煒：「還有打果汁的實驗。」
芃葳:「先紫色高麗菜弄好（切好）再放鍋子」
以樂:「再微波兩分鐘」
薇薇：「要用過濾器過篩 讓水流出來。」
乖乖：「我們有用有兩分鐘和六分鐘！」
浩宇：「所以顏色不一樣」
宥傑：「顏色有變了。」
朝瑋：「是花青素變顏色的。」
小葉：「比較深的顏色。」
弈廷：「也有淺的顏色。」

我們一共做了四種，哪有哪些變化呢？
小小：「有加白色的粉（泡打粉） 變成白白的紫色。」
乖乖：「我加的是醋，沒變色（他說的是優碘與維他命C的實驗） 」
奕廷 ：「我加了泡打粉變成淺藍色」
陳彥 ：「我加了檸檬汁變成紅色」
育瑄 ：「我加了檸檬汁變成紅色」
媗媗:「有點淡淡的紫色」
葳葳：「兩分鐘顏色變深」
以軒:「六分鐘菜泡的比較久，顏色就比較深」
朝瑋:「它可以用來測試酸鹼性」
振源:「可以用柳丁汁（他說的是橘子汁）來測」

那我們測試了哪些東西的酸鹼呢？
振源：「橘子汁」
翔哥：「檸檬」
彤彤：「泡打粉」
宥文：「醋」
宥文 ：「我加泡打粉變成藍色」
黃薇 ：「我加泡打粉變成藍色」
宥傑：「加醋變成淺紫色。」
以軒：「加泡打粉變成藍色」
梓翊：「加的是醋 但是我忘記變成什麼顏色?」
盛鈞：「加橘子汁變成紅色了。」

我們再次得到結論，花青素變成紅色的是酸性 變成藍色是鹼性，而孩子們每個人自己實際來測試，看到瓶中顏色的改變都非常興奮，每瓶排在一起比較，可以看出就算是紅色也有不同的紅，可以知道酸性的程度。

接著我們做了什麼實驗可以測試出維他命C的存在呢？
薇薇：「用優碘來測試」
我們把優碘加到水裡面 在優碘水裡面加了醋還是咖啡色，但是我們加了檸檬汁進去變成透明白白的顏色，原來優碘的咖啡色已經不在，由此可知，因為檸檬汁裡面有維他命C，但是醋裡面沒有維他命C，檸檬有維他命C可以吃到肚子裡但是醋沒有維他命C也一樣是酸酸的，而且這種酸性吃到身體不是會不好嗎？那吃到肚子裡面為什麼不會傷害身體呢？檸檬和醋雖然是酸性的但是，吃到身體裡面因為我們有消化器官，像大腸、小腸、胃、等等這些器官像是工廠一樣神奇，檸檬和醋雖然是酸的，但是到了身體就變成鹼性囉，
宥傑：「吃太鹹腎臟會壞掉！」

分享料理達人的參考書及食譜

我們分享一些關於這個主題的參考書籍，食譜∼有照片也有告訴我們作法，例如我們想做蔬菜料理就可以參考小葉帶來的小朋友最愛吃的蔬菜料理，這些食譜書都可以告訴我們如何製作，也有照片參考，另外一本是用手工繪圖的呈現方式∼「料理圖鑑」作者把新手學料理的方式圖解出來，如果要玩廚房的科學也有關於科學原理實驗的「廚房裡的小科學家」，還有教大家如何挑選食材的「食材選購與料理圖鑑」很多地方都有在賣關於料理的書不管是食譜或是實驗、圖鑑，可以去參考看看∼！

蔬菜料理的變化

蔬菜除了生吃還可以熟食，大家知道有哪些蔬菜料理的名稱呢？
弈廷：「玉米湯」
陳彥：「紫菜蛋花湯、咖哩飯」
以軒：「豌豆炒紅蘿蔔」
朝瑋:「地瓜飯」
彤彤：「炒高麗菜」

蔬菜也有分類依據植物的部位分成根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、瓜果類、種子、其他（菇蕈、海菜），可以利用多種蔬菜搭配和組合 我們參考食譜像是玉米和香菇的搭配，可以把香菇當小碗，加點一絞肉把玉米黏在上面去蒸，像馬鈴 薯的料理可以做咖哩可以烤馬鈴薯可以做可樂餅，小孩愛吃的高麗菜，可以把高麗菜當作外皮，中間捲自己愛吃的餡料，變成高麗菜捲，
下午討論時間，我們必須決定出要試做的蔬菜料理—
浩宇:「高麗菜切絲，然後直接放盤子。」（還是生食，我們這次要挑戰熟食喔！）
家睿:「香菇鑲玉米」
丞軒:「玉米、香菇和杏鮑菇一起炒」
陳彥:「高麗菜捲」
以軒:「高麗菜與胡蘿蔔切碎一起炒」
新昱:「培根和高麗菜一起炒」
乖乖:「香菇和蛋的料理」（是香菇蒸蛋）
奕廷:「馬鈴薯切片拿去炸」（薯片）
陳彥:「可樂餅」
之後我們做決定以孩子們愛的高麗菜做變化，來做高麗菜捲，考驗大家的功夫喔！

高麗菜捲

雅瑜老師為大家解說食譜裡的製作方法，要製作高麗菜捲必須先將菜葉燙過，在取下來時比較不會破掉，裡面有用到絞肉，絞肉通常被用來製作水餃、魯肉飯、瓜仔肉…這幾道菜裡，而魚漿則是用魚肉、麵粉、太白粉…等一起攪拌而成的，我們將魚漿和絞肉拌在一起，這樣肉才不會散掉，而且高麗菜整顆必須先將菜的芯先去除，然後再摘下一片片菜葉煮熟，菜葉包住肉餡之後，再用牙籤固定，這樣在煮的時候才不會整個散開來，煮好後就可以撈起來，再淋沾醬汁，像是蕃茄醬、辣椒醬、醬油膏…等，這時丞軒分享說:「可以加麻辣醬!」（因為他媽咪有做過這道料理喔!） 待會我們還需要準備一些調味料及食材，有蛋、油、太白粉、蔥、鰹魚粉、砂糖、胡椒粉、紅蘿蔔這些要加在肉餡裡，味霖、醬油、鹽巴、胡椒粉是用來煮菜捲的高湯裡，蕃茄醬∼食用時要沾著吃的。

早上經過忙碌的製作過程後，我們於下午時開始來回顧一下製作的方法∼
陳彥:「是用高麗菜包」
宥文:「裡面有絞肉。」
小小：「還有胡椒粉」
以樂:「蔥」
韶玲:「紅蘿蔔」
以軒、俊維:「蕃茄醬」
乖乖、正煒:「蛋」
陳彥、澄澄:「魚漿」
家彤:「糖」
育瑄、以樂:「鹽巴」
陳彥:「太白粉」

大家說著用到的材料與調味有那些∼另外小柯老師早上幫大家將肉餡團做了什麼動作?奕廷:「她有先攪拌再摔肉」
朝瑋說：「這樣絞肉就變的白白的」

問到大家高麗菜是怎麼處理的?
陳彥：「要先是煮好熱水」
乖乖:「要煮高麗菜」
芃葳、家彤:「然後要一片片的剝下來」
正煒:「要剝成大片的」
媗媗:「高麗菜要先整顆下去煮一下」
梓翊:「要將紅蘿蔔先切絲再切碎」（他說的是在製作內餡時加入的）
奕廷:「要從葉子的中間切掉，應應的梗要切下來」（他指的是要將菜葉中間較硬的梗部分先切除才能用）

接著要將絞肉先放進鋼盆裡，陸續加入魚漿、蔥、紅蘿蔔、調味料…，完成內餡後，接著要開始用菜葉包餡∼
浩宇：「一片包一個，肉要放在葉子前面」
振源、小小:「要這樣捲捲捲」（他直接用手的動作表示做法）
正煒:「要摺三次再捲」（先中、左再右邊的葉子）

包好後，接下來呢?
沁生:「要用牙籤」（捲好後要固定）
小傑:「要用兩根牙籤」

固定好高麗菜捲，要開始煮它，我們先在鋼盆裡放熱水，水裡加入了哪些東西呢?
丞軒:「有胡椒粉」
盛鈞：「醬油」
家彤：「鹽巴」

還有味霖，可以讓湯變的酸酸甜甜的，調味好煮汁後，將高麗菜捲放入，確定煮熟後，大家發現了什麼?裡面的肉餡怎麼了?
朝瑋、丞軒：「變的硬硬的」

大家經過這次的製作後，發現了肉類經過煮後會如何變化呢？
幃翔說：「會變硬硬的」
而且雅瑜老師老師告訴大家，像是絞肉是豬肉絞碎的，當去肉攤買肉時可以跟老闆說你需要的部分以及要切的大小，像是肉片、絞碎成絞肉等，老闆就會幫你處理好，就不用自己剁碎花費很多時間，而且豬肉不能夠生食，否則會將肉裡的細菌吃到肚子裡喔！