上週我們分享了書中關於蔬菜類別的介紹，很多的蔬菜還有品種的不同，地瓜、南瓜、馬鈴薯等等，光是馬鈴薯就有四種左右，圖片中孩子們所熟悉的薯條也有四種，因此說到了麥當勞薯條，但外面賣的炸物我們會擔心使用的食材與炸的油會有問題，不如我們可以在家裡自己料理，也比較健康喔！

烹調方式∼炸
炸是需要很多的油量可以蓋過食材，利用高油溫，把食物的原味封在裡面，可以食物調味後直接清炸，可以裹乾粉的乾炸，裹麵糊的軟炸∼∼而蔬菜類的炸物通常會選擇含水量較少的根莖類，我們就選擇馬鈴薯、地瓜、芋頭，馬鈴薯有台灣和美國兩種馬鈴薯，地瓜有黃色和紅色兩種，孩子們可以觀察和比較。

大家分享一下昨天炸食物的種類有哪些?有馬鈴薯、地瓜、芋頭和小白鯧魚， 育瑄、以樂、朝瑋、宥文算一算後回答說:一共有六種，芃葳：「芋頭沒有吃到！」（因為時間來不及了!）

我們把這些食材先怎麼處理呢?
幃翔:「洗一洗」
庭葳:「沖一沖和洗一洗」
丞軒:「要用菜瓜布」
小小:「地瓜皮上面有紅紅的土，所以沖水時會紅紅的沒關係!」
奕廷:「接著要削皮」
丞軒:「我家做的薯條，媽咪也會削皮。」

清洗乾淨之後要？
小孩們回答:「要切!」
這次大家切法跟之前不一樣，是壓著刀背切的?
芃葳:「這次切的馬鈴薯比較硬」
丞軒:「因為它吸很多水就會比較硬」（在成長的過程中，吸太多水會變軟）
陳彥:「所以比較軟」
奕廷:「品種不同的關係」
陳彥:「要用壓的」（他示範切的方式）
梓翊:「我們有用台灣的馬鈴薯」
宥文:「有兩種馬鈴薯」
正煒:「有黃色的地瓜」
育瑄:「有切馬鈴薯和地瓜」
振源:「還有紅色的地瓜
媗媗:「都要切成長條形」
馬鈴薯削皮後要先如何處理?
俊維:「之後要泡在水裡」
乖乖:「這樣吃起來會比較脆」

當大家切完地瓜和馬鈴薯後，我們接著要怎麼煮呢？要預備哪些東西？
芃葳:「要裝卡斯爐，用瓦斯罐」
陳彥:「還要準備沙拉油」
家睿:「要開瓦斯」
家彤:「要裝瓦斯罐」
幃翔:「要加很多油」
朝瑋說:「需要一點油」
澄澄:「油要蓋住食物」
奕廷:「還要看油有沒有變熱」

昨天有說炸東西的油溫需要到達多少呢?
朝瑋:「150℃」浩宇：「60℃」黃薇:「150℃」小小:「160℃」


炸食物的溫度一定要控制好，而且不能一次全部都放下去，為什麼呢?
奕廷:「因為這樣油溫會降低」
家睿:「而且油會噴出來」
媗媗:「這樣馬鈴薯會吸油」
俊維:「油會吸在上面」
盛鈞:「這樣油就變得太鹹」
宥文說:「油不是鹹的啦」

一般沙拉油是否有味道呢?
丞軒:「吃到身體裡會太油。」
炸好後，要怎麼做呢?如果太油的話？
俊維:「要用撈貝殼的東西把他們撈起來」（過濾用的湯杓）
家睿:「要把油吸掉」
乖乖:「把油吸乾」
家睿、庭葳:「要用餐巾紙」
黃薇、丞軒:「因為餐巾紙比較厚」
宥文:「用薄的衛生紙會破掉」

而用在白鯧魚時，餐巾紙也很好用∼
澄澄:「可以吸魚上面的水份」 如果沒有把水分吸乾，下鍋時會發生什麼狀況?
澄澄說:「會噴油，我媽媽煮魚時會用餐巾紙把水吸乾。」

接著吸完油後的炸地瓜和馬鈴薯要怎麼辦呢?
浩宇:「要用鹽巴和糖來調味」
芃葳:「是胡椒粉」
幃翔:「蕃茄醬也可以」
宥文:「用胡椒粉」
盛鈞:「剛炸好燙燙的。」
小小:「馬鈴薯吃起來軟軟的，地瓜是硬硬的」
陳彥:「我覺得地瓜比較甜。」
以樂:「地瓜吃起來比較硬」
芃葳:「地瓜很甜」

來考大家炸地瓜和馬鈴薯，各是屬於蔬菜的哪一類?
盛鈞、家彤:「馬鈴薯是莖菜類」
陳彥、小小:「它是塊莖」
那洋蔥呢?
澄澄:「是鱗莖」

白鯧魚的處理過程∼
媗媗:「魚要先擦乾，再抹鹽、沾麵粉」
小傑:「還要把魚甩一甩」（把多餘的麵粉弄下來）

若是油溫不夠高就放魚下去會發生的狀況?
家睿:「油溫不夠高魚刺會掉下來」（其實是麵粉塊會掉下來）
相反的，油溫夠高時，魚刺也會被炸的酥酥脆脆的！這樣就不用怕被魚刺刺到！

大家比較喜歡吃哪種炸物?
旻歆:「我比較喜歡炸薯條，不是地瓜！」
小小:「炸香腸」
盛鈞:「炸雞」
以樂:「吃太多會不消化」
梓翊:「吃太多炸的身體會不好!」

看來大家對炸物有相當的喜好程度，但大家已經知道吃太多對身體不好，特別是身體發炎或是腸胃不好的時候千萬別吃喔，另外也會儘量少吃速食、炸物，以免造成身體的負擔喔! 炸芋球 我們把剩下的芋頭做另外的處理，變成甜品炸芋球，

孩子們分享製作過程∼
芃葳:「芋頭可以直接下去炸」
以樂:「馬鈴薯就是直接炸」
奕廷、梓翊:「不是！要把芋頭蒸熟再搗碎」
丞軒:「先洗再削之後再蒸」
小小:「用?麵棍打碎芋頭」
俊維、新昱:「再將它搓圓」
家睿、庭葳:「要用電磁爐煮」
宥文:「剛開始炸芋頭都會散掉」（因為第一次實驗沒有裹麵衣，直接炸就會散開）
陳彥、黃薇:「要用麵糊裹住它」
奕廷:「芋頭就是要沾麵糊」
庭葳:「麵糊裡要水和麵粉」
振源、育瑄:「要加蛋」
沁生:「還有水和麵粉」
乖乖:「沒有沾麵糊，芋頭就會散開」
朝瑋:「還要加糖」
宥文:「這樣就會有味道」

若是油炸後發生油太髒要怎麼辦?
家睿、宥傑：「可以過篩」

炸芋球的工具是?
媗媗:「電磁爐可以用來炸芋球」
正煒:「它可以油炸東西」
盛鈞:「要用?麵棍將芋頭打碎」
振源:「還要用電鍋蒸」

我們是利用什麼電鍋將芋頭蒸熟?那電鍋會有？
沁生:「水蒸氣」
育瑄:「電鍋裡有放水，之後再蒸」
澄澄：「熱水嗎？」

不管冷水或熱水，電鍋會加熱煮沸水，產生的水蒸氣會蒸熟食物，所以我們蒸東西的時候鍋蓋都要蓋好，利用蒸汽的熱度煮熟食物，拿起鍋蓋也要小心，避免被蒸汽灼傷喔！