今天我們嘗試把蔬菜做些變化，在食譜上有介紹一道北平菜∼合菜戴帽，配合荷葉餅來吃，是北方人的吃法，而所用的材料很家常，豆芽菜、木耳、干絲、紅蘿蔔、冬粉、韭黃、肉絲 ，全部的食材都切成絲再來炒熟，蛋皮另外煎，第二天我們再來做荷葉餅，不過在烙的過程中，因為火候的關係有的餅皮較硬，吃的時候，我們把餅皮包蛋皮和合菜一起享用。

分享∼ 我們昨天作什麼呢？
小小：「合菜戴帽」有用什麼材料？
家睿：「小黃瓜」
彤彤：「先削皮」小傑：「切碎」
陳彥：「不是！是刨絲。」
小小：「是ㄘㄨㄚˋ∼ 簽」奕廷：「還有木耳」，以軒：「豆芽」

豆芽菜做什麼處理?
以軒：「用剝的！剝它的頭和葉子」
奕廷：「木耳是切絲」木耳是用畫開的，因為它軟軟的，切的時候可以直接畫開。
俊維：「韭黃」宥文：「要切成一段一段的」呂澄：「有用冬粉」，
芃葳：「冬粉要先泡水」丞軒：「先泡熱水再剪斷。」 韶玲：「還有肉！」，
盛鈞：「要加醬油醃。」小傑：「是一條一條的∼∼」 奕廷：「是肉絲啦！」
新昱：「還要加太白粉。」

為什麼要先加醬油和太白粉：
小孩：「要先調味！」 以軒：「吃起來會比較軟一點！」
接下來要炒，我們要先準備什麼工具?
乖乖：「要用瓦斯爐！」 俊維：「橄欖油」 葳葳：「還有瓦斯罐」

為什麼要先炒肉？
新昱：「因為肉絲比較不容易熟。」
要炒到什麼程度呢?
歆歆：「黃黃的咖啡色」
因為我們有加醬油所以會有咖啡色，其實肉炒熟比較接近白色

肉絲炒好拿起來後要炒什麼?
彤彤：「要先爆香蔥花」。奕廷：「這樣會香香的」油溫要高一點才爆香，
呂澄：「接著要放豆芽菜」，彤彤：「小黃瓜」，葳葳：「韭黃」，
小小：「小黃瓜」 彤彤：「冬粉」，彤彤：「要調味 加鹽巴」，家睿：「糖」，
小葉：「 醬油」
其實應該要加一種醬 「甜麵醬」這樣菜的味道比較重，配合餅吃剛剛好！
下午還有做一道料理，乖乖：「煎蛋」蛋要怎樣煎成一片的形狀呢？
俊維：「要先放到鍋子裡」奕廷：「要先打在碗裡打散。」
梓翊：「要攪拌融合在一起」宥文：「還要加鹽巴調味。」
準備煎蛋時要先熱油，才不會把蛋皮黏在鍋子裡，
小葉，奕廷：「要先用餐巾紙吸油來擦鍋子。」


不要太多的油∼ 我會先把蛋液一點倒到鍋子裡，慢慢轉動鍋子等到蛋皮有點翻起後再慢慢拿起來，蛋皮放在合菜上就完成了合菜戴帽囉！ 除了可以戴帽子外，還可以用餅皮包在一起吃，於是我們又做了荷葉餅，這種餅很簡單，就是外面包烤鴨的餅，用中筋麵粉三杯，冷水三分之一杯，開水一杯，麻油，就可以開始做了，孩子們和麵，等醒麵，再?皮，一張張的餅皮完成了！

蛋白質的介紹

我們發現肉絲加熱之後變硬，蛋加熱之後也會變硬是為什麼呢？原來是因為食物裡面有一種營養素，那就是「蛋白質」，在烹調的過程中會有不同程度的變化，肉類和蛋都有豐富的蛋白質，它可以組成細胞、促進生長發育、建構身體組織（細胞、血液、抗體、酵素、激素等）也可以修補身體，當受傷時可以做修補的動作，小孩在發育的階段蛋白質非常重要喔！我們下週談到魚肉蛋豆類，就是蛋白質食物的重要來源！

有機農業

談到了蔬菜的來源，小孩說去菜市場買、去家樂福買、自己種就有啦，種蔬菜水果並不是這麼簡單喔，有了之前上過「樹」的經驗，孩子們知道蔬果要長大，要有陽光、空氣、水，香甜的蔬果不止人類愛吃很多昆蟲動物也愛吃，農夫會怎麼解決呢？水的來源是不是乾淨我們也不曉得，如果旁邊有工廠排放污水，怎麼辦呢？農夫希望蔬果長的大又漂亮，會不會加了很多化學肥料呢？我們知道要多吃蔬菜水果，但是會不會吃下去很多的農藥和肥料，對身體有更大的傷害！

對現在的農作物我們有很多疑問，有沒有健康不破壞生態的蔬果可以食用，有機農業已經是目前慢慢風行的方式，它強調是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式，我們利用網頁的說明，讓孩子們瞭解這樣的農作方式！

參觀有機超市∼

柑仔店 透過彤彤媽咪的介紹，我們決定前往參觀新竹的一家有機超市，在出發前，我們也要對有機作物的認證檢驗有所瞭解！原來市面上有衝斥著偽造有機農業的商品，我們要怎麼選擇呢，走一趟有機超市實際去看看吧！