在柑仔店觀察過有機蛋之後，我們從大家最常見的雞蛋開始，大家討論起所認識知道的蛋有哪些呢?有雞生的蛋，蛋殼的顏色有白色的，也有黃色、咖啡色的，為什麼會有不同的顏色呢?是品種的關係∼宥文說:「是不同種的雞蛋」，說到種類，目前我們知道一種是蛋雞，是專門下蛋的雞，另一種則是土雞或是肉雞，專門提供雞肉的來源，若是土雞下的蛋，因為它們吃的東西不一樣，所以蛋的大小顏色也會不一樣，我們可以從蛋殼顏色來判斷。

那要如何才知道蛋是否是新鮮的?如何判斷雞蛋壞掉了?
黃薇:「會過期!」（有的雞蛋在購買時盒子上會有保存期限）
有時候也會遇到蛋裡面出現小雞的狀況，這時蛋就不能吃了，我們一起來認識一下雞蛋的構造吧!由外觀說起，有蛋殼、卵殼膜、繫帶、蛋白和蛋黃。奕廷說：「卵殼膜很像肚臍！」小傑:「卵殼膜是透明白白的！」

若是雞蛋不新鮮，再打蛋時可以仔細觀察，若是繫帶斷掉後，就會發現蛋白和蛋黃混在一起了，新鮮的蛋，蛋黃和蛋白應該是分開的，不會混在一起，這也是一個判斷的方式。 在家裡觀察媽咪烹飪蛋的方式，蛋遇到熱時會變熟了，顏色就會變成黃色、白色的，而且會變軟、凝固的樣子，生蛋白是透明的，遇熱就會變成白色凝固狀。 除了要觀察蛋遇熱的狀況，我們也來說說看蛋可以做什麼料裡呢?

小小：「可以炒蛋」 乖乖：「水煮蛋」，澄澄：「荷包蛋」，家彤：「蕃茄炒蛋」 盛鈞：「煎蛋」，梓翊：「蛋包飯」，新昱：「蛋炒飯」，陳彥：「蒸蛋」，家睿：「水煮蛋」，朝瑋：「蛋糕」，黃薇：「蛋餅」，小小：「合菜戴帽」，韶玲：「杯子蛋糕」 幃翔：「三明治夾蛋」，俊維：「雞蛋布丁」

這是大家知道的蛋料理方式，蛋因為裡面有豐富的蛋白質，營養價值高，運用在烹調中時，可以依照蛋的一些特性做出不同的料理。首先我們要來進行蛋的凝固作用∼

水煮蛋實驗

我們都知道蛋遇熱會凝固，但是在幾度的時候會凝固呢？凝固的狀況有何變化？是蛋白先還是蛋黃先凝固？最簡單的水煮蛋便是一個實驗的好方法，我們準備幾顆蛋、鋼盆、卡式爐、溫度計，就開始實驗，在65度時，持續幾分鐘拿起來一個，再加熱到80度時再拿起來一個，最後100度時再拿起來一個，剩下最後一個持續沸騰一段時間才拿起，分別比較蛋的凝固狀態。

分享水煮蛋實驗∼

朝瑋：「昨天是做水煮蛋實驗，有用水煮還有用溫度計」
小小：「是用水煮蛋，用瓦斯爐煮喔！」
育瑄:「用溫度計是因為可以看溫度。」

為什麼要看溫度呢?
陳彥：「煮太久會爆掉」
俊維：「是會爆炸」以樂：「會烤焦」 朝瑋：「太久！鐵會跑出來」
蛋加熱過久會產生硫化鐵，顏色灰灰的會不好看，有時也會影響口感！
丞軒：「有5分鐘的」 幃翔：「有65℃要拿起來一顆蛋」
芃葳：「有100℃要拿一顆蛋的」 澄澄：「有80℃要拿一顆蛋」
家睿：「100℃＋5分鐘再拿一顆蛋」

怎麼知道度數呢?

新昱：「是看溫度計」 韶玲：「上面有數字」 宥文：「上面有1~6是10、20~」
沁生：「溫度計有1~6的數字」 朝瑋：「是10、20、30…」
浩宇：「最後的10是100上面是寫1、2、3、4、5…」
奕廷：「1是10度」

溫度計上除了度數，還有什麼?
家彤：「紅色的線」 正煒:「紅色的線越高越熱」

看紅線跑到哪?65℃要怎麼看?
家彤：「是60到70之間就是65℃」

不同度數拿起來蛋有什麼差別?
俊維:「是要看蛋黃不一樣」
例如：65℃的蛋黃和蛋白有什麼變化了?
旻歆:「蛋白凝固了!」 正煒:「蛋黃沒有凝固」

再來80℃的蛋黃和蛋白有什麼變化呢?
以樂:「溫度計上是80℃」
這時蛋白已凝固，蛋黃開始凝固但未完全凝固∼
正煒:「蛋黃只有一點點凝固」

這樣水煮蛋已經可以吃了嗎?
振源:「可以吃阿!」 陳彥:「那60℃可以吃嗎？」

100℃和80℃的水煮蛋比較一下，100℃幾乎完全凝固，100℃和100℃＋5分鐘之分別?
澄澄:「蛋黃的顏色不一樣」 家彤:「100℃的蛋黃已經凝固」
100℃＋5分鐘的蛋黃已經會粉粉的，幃翔:「蛋黃顏色不一樣」
100℃和65℃的差別?
生的蛋黃會黃黃的還呈現液態，一直煮的蛋會變成全熟，像滷蛋和茶葉蛋的蛋黃就是粉粉的。

蛋白和蛋黃那個比較容易熟?
梓翊、旻歆:「蛋白比較容易熟」

蛋白幾度時開始變熟?
梓翊、黃薇:「60℃」 庭葳：「蛋黃要比較久」

實驗中我們利用什麼工具量溫度?
乖乖、盛鈞：「溫度計」

蛋液的凝固實驗∼蒸蛋料理

說到今天早上製作的蒸蛋料理之後，小孩們說說看品嚐的感覺以及做法..
奕廷：「是用電鍋蒸的」 俊維說：「很好吃」 幃翔：「有滑嫩滑嫩的」
朝瑋:「我覺得很像別種蛋」

觀察我們蒸出的蛋的外觀，上面會有一個洞一個洞的，大家有發現嗎?
朝瑋:「那些洞代表什麼意思?」陳彥:「為什麼會有洞呢?」
原來是因為我們利用的電鍋並不能像瓦斯爐一樣可以控制溫度與時間，火太大的關係讓蒸蛋的外觀及內部都有一個個的氣孔，還有顏色也變深了，因為蛋裡面的硫化鐵也跑出來了，我們蒸出來的蛋很硬，並不像小溫叔叔的蒸蛋滑嫩滑嫩的，比較之後，朝瑋說:「是因為我們蒸的方法不同。」沒關係！這次失敗了!我們還會再繼續嘗試製做出成功的蒸蛋!

製作橘香清潔劑

參觀柑仔店的時候我們發現不只是食材是有機的，有很多的清潔劑、沐浴用品也可以是天然環保的商品，而我們的蔬果也可以變成清潔劑的材料，找了資料之後發現柑橘類的水果非常適合拿來做清潔劑，於是我們收集了午餐的水果橘子，來製作橘香清潔劑！ 製作分享∼

橘香清潔劑要怎麼做呢？
家彤:「要先將橘子剝碎」 朝瑋:「還要加水」（在第一步驟）
陳彥:「剝好之後要泡酒精」 奕廷:「要先泡一天」 芃葳:「要開始泡一天」
小小:「要放在深色的罐子裡，不要被太陽照！」

放置一天後?
芃葳:「要過篩橘子皮」 乖乖:「要將橘子過篩」 奕廷、芃葳:「不要皮」
就成為橘香萃取液，如果暫時不用才要裝在深色的罐子裡，以免變質!

什麼是萃取液？
陳彥:「它就是把橘子裡的精油萃取出來」 育瑄、小小:「泡一天再加起泡劑」
小傑:「要加鹽巴」 家彤、韶玲:「要加溫水」（在第二步驟）
俊維:「是冰水」

完成兩個步驟後，接下來要?
盛鈞:「要倒到瓶子裡」 橘香清潔劑—是先將橘子碎片＋冷水＋酒精，之後浸泡一天，第二天要將萃取液過篩＋溫水＋鹽巴＋起泡劑，之後就完成了!

蛋的凝固實驗二∼製作蒸烤布丁

利用水煮蛋，我們知道蛋在烹調時會凝固，而加入的東西不同，也會呈現不同的口感，除了平常小孩愛吃的蒸蛋，我們就來嘗試製作蒸烤布丁！

布丁液要怎麼做呢？
宥文:「要加牛奶」 新昱:「要煮牛奶」 家睿:「要加糖，加在牛奶裡」
朝瑋:「要打蛋」 家彤:「糖和牛奶一起煮」

煮牛奶時要注意的是?
陳彥:「會烤焦」 奕廷:「牛奶不會變成一片」（膜） 小小:「要小心不被燙到」
芃葳:「要記得攪拌」（煮牛奶約到80℃左右即可不要煮沸） 宥文：「要打蛋」
陳彥:「全蛋要兩顆」 新昱:「要打兩個蛋」

我們今天用四個全蛋兩個蛋黃∼ 蛋黃要如何拿出來?
幃翔:「可以用湯匙」，小傑:「不是啦!是用湯勺」

攪拌之後呢?
奕廷:「要先把蛋過篩」這是為什麼呢?
丞軒:「因為會有渣渣」

接著要把什麼倒過來？
黃薇:「牛奶要倒到蛋液裡」 宥文:「另外還要煮砂糖」就是煮布丁下面的焦糖，
芃葳:「要加鹽巴」 韶玲:「要加水」而且煮砂糖不可以一直攪拌喔！
布丁液完成，糖也煮好了!之後就要裝進模型裡!
家彤:「要先裝糖再裝布丁液」

裝好模型之後?
布丁杯要…梓翊:「把它們放在烤盤上，烤盤裡要放水」旻歆:「水要放在烤盤裡」
以樂:「要記得放水」

為什麼要在烤盤上放水?
庭葳:「否則布丁會烤焦」

製作蒸烤布丁的材料有哪些?
正煒:「有蛋、牛奶和糖」