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| 過年各國習俗與年菜 (2011/02/21~2011/02/25) |
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瞭解我們中國的過年習俗與年菜之後我們來看看世界上是不是有其他國家也和我們一樣有「過年」的習俗與年菜，我們利用單槍投影，讓孩子們看看網路上介紹日本與泰國的新年，一般西方國家只有過國曆的新年，他們從聖誕節開始一直到新年，而在新年就沒有什麼特別的習俗，日本因為受到中國文化的影響，他們也會過年，也有年菜喔，日本會學習我們中華文化，像是過新年、寫書法、飲茶、拜拜…等，並把它們變成自己國家的文化！
問問大家對亞洲國家裡會過新年的國家有哪些？
朝瑋:「有日本」
丞軒:「泰國」
澄澄:「台灣」
大家還有提到義大利—它是屬於歐洲，但他們是以聖誕節為主
朝瑋:「他們拜拜的方式也跟我們不一樣」
日本人拜拜在神社，他們進廟裡之前會先舀一口水洗手洗臉，代表將不好的東西洗掉，還有「御守」—也就是幸運符的求得，跟我們到廟裡求平安符也很像。
說到亞洲國家，我們就來和大家簡單說一下台灣的位置，以台灣為中心，東西南北各是什麼國家呢，丞軒:「我有去過泰國」泰國在台灣的南方，如果我們由台灣開始看起，往北走可以看到日本，西邊是中國大陸，南邊是菲律賓，東邊就是太平洋囉∼
日本也有新年，日本新年是國曆一月一日，日本過年時，每家會掛短竹竿、草繩、等物品，據說這是拔除不祥，門上的草繩編的還蠻別緻的，除夕夜，日本人是吃年夜麵，表示長大了一歲，也希望未來可以長命百歲，而他們的年菜是在年初一一早吃年菜，傳統的年菜以「重箱」分四層裝，表示四季，有些更講究的家庭會裝到五層，每一層各有其涵義，一般由上往下吃，吃的第一層叫做「一之重」是「祝肴」，即甜味前菜，內容大致都是以醬油和糖水熬煮而成，有黑豆表示健康、昆布代表喜悅、栗金團代表聚財等。第二層的「二之重」則是以醬油、醋醃製的炸魚、醋魚片，還有以醋醃漬的紅白蘿蔔，紅和白表示喜氣和平和。吃到第三層「三之重」，則是集合了許多的重點食材，有龍蝦、魚子、帶子、海鮮等豪華食材。最後一層，即是「四之重」，但因日人對「四」字之忌諱，所以又改稱為「与之重」，而這層中的料理，多以紅蘿蔔、蓮藕、芋頭、鮮菇、淮山等材料一同放入鍋中與肉烹煮，其中的蓮藕暗喻前途一片光明，切成六角形的芋頭代表長命百歲，而圍爐時的火鍋，即表示全家人團圓同心之意。
他們也會準備年菜，有四層，為什麼呢？
朝瑋:「代表健康，表示在過年」
大家想想看一年裡有幾個季節？
正煒:「4個」
奕廷:「就是春夏秋冬」
第一層代表甜的前菜，以涼拌為主
朝瑋:「像毛豆，我去鼎吉日本料理有吃過」
它叫做祝肴，有就是甜味前菜（裡面有加醬油和糖水）
第二層，有炸魚、蘿蔔…第三層，有龍蝦、帶子
用方型木盒子漆器裝起來，還需注重擺盤，有用到五種調味：酸甜苦辣鹹，五種煮法：生、炸、煮、蒸..
顏色非常的豐富，每種顏色也代表不同意義。
朝瑋:「有紅色」
家彤:「白色」
澄澄:「黑色」
還有金和銀色也都會在他們的年菜出現喔！
接著介紹泰國的新年—在四月，有舉辦潑水節活動，這是為什麼呢？
正煒:「因為太熱了!」
原來是因為這樣代表給大家祝福的含意，讓大家都可以洗乾淨才過年，不只把身體洗乾淨，還要把舊東西、髒東西丟掉!
我們看到潑水節的照片，大家都很開心在大街小巷潑水！
地球儀的觀察
說到地球分南北半球的關係—
朝瑋:「因為地球會轉，我有看一本書有說因為日本位於地球上較高的位置，所以會下雪」
我們利用單槍投影，在網站上找到有關地球公轉與自轉的示意圖片，和孩子們解釋，這個四季變化是怎麼來的，因為地球的自轉所以有白天和晚上的分別，因為地球繞著太陽公轉所以會有四季的變化，也因為各個季節會有不同的農作物生長。中國人的農民，參考的農曆，就有指出不同的節氣該做的事情也不同喔！之後我們會慢慢介紹到。
料理達人實現方式∼初步討論
在網站上和電視節目中我們看到厲害的料理達人會教別人做菜喔，小孩可以想想如果自己是料理達人想要做些什麼事呢？例如教大家做菜?大家要從哪裡學習到做菜呢？
朝瑋:「我們可以做食譜書教大家」或是也可以像詹姆士做菜的影片放在網路上。
如果不會做菜的話，又想吃到料理的話呢？朝瑋:「可以去高級餐廳吃」
或者是像我們在上料理達人一樣直接教做菜，宥文:「對！我們可以當老師」
當我們想吃一道料理，又不用自己學？
宥文:「可以直接開一家餐廳」這樣別人就可以直接來吃了!
旻歆:「我家是開吃素食的餐廳」
朝瑋:「我有去過鼎吉日本料理」
新昱:「我有去吃壹等賞」
大家分享一下曾經吃過的餐廳？
俊維:「我是吃豐米便當，還有一間小麵店，新老牌牛肉麵…」
陳彥:「我有吃過瓦城，是紅色的招牌，裡面賣泰國料理，在sogo八樓」
除了去餐廳，還有哪些地方也有賣吃的？
朝瑋:「菜市場」
宥文:「7-11」
還有夜市、麵包店∼
丞軒:「我有吃過鐵板燒、ok也有賣吃的」
家睿:「美芝城早餐店，還有美食街的日本拉麵」
朝瑋:「還有休息站」
澄澄、以樂:「古華飯店」
浩宇:「貴族世家吃牛排」
正煒:「我有吃過陽光山林下的排骨」
幃翔:「 鐵板燒」
小小：「我有買過7-11」
小孩開始討論起去吃過什麼，有的人沒什麼印象，沒關係，大家只要有出去外食的機會都可以回來和我們分享一下，包括店名、自己吃了什麼東西，這家店是賣什麼的？我們先來瞭解一下市場上的料理達人都做些什麼事∼
餐飲經驗分享—
上週說到來介紹和分享一下自己外食的餐廳或小吃等等∼∼∼這週就有人帶來名片囉，以樂到知名度牛排館，宥文去吃鼎泰豐，我們請這兩個人來分享~
以樂:「我有去吃知名度牛排，有吃沙拉吧!裡面有加葡萄乾、沒有沾醬，有喝蘋果汁」
宥文:「我是去鼎泰豐，要自己寫點菜單，我們有吃小籠包，是用竹子做的蒸籠裝的，還有蝦仁蛋炒飯、小黃瓜（涼拌的）是辣味的，還有喝酸辣湯，進去吃是要排隊的!」
宥文提到有看到他們的廚師在做菜，所以他們是開放式的廚房喔！
大家知道開放式廚房的意思嗎?
宥文解釋：「有一個玻璃（隔著客人），裡面有人在做小籠包」
家彤：「我有看過，裡面的廚師都是穿白色的制服」
朝瑋：「為什麼要穿白色的？」
浩宇：「髒的話就可以看出來!」
朝瑋：「而且白色比較亮!」
家彤：「這樣麵粉沾到就不會白白的！」
朝瑋：「白色也會有點刺眼」
因為白色容易髒，沾到髒污等很容易被看到，所以廚師們就會提醒自己雖時保持圍裙一定要保持乾淨！給客人才會有良好的形象。
小小、乖乖提到自己也有去餐廳吃飯，小小：「我有去過筱園餐廳，它有賣白白的小籠包，還有蝦子（是蝦餃嗎?…），是姑姑帶我去的！」
雅瑜老師也分享一下吃過的餐廳—新梅快炒店，它是沒有菜單的，非常彈性，客人只要選定要料理的主要食材放在空盤中，老闆就可以幫你搭配好配菜、煮法來完成一道料理!而雅瑜老師也曾經吃過完全不能改變菜單的餐廳，例如瓦城是賣泰式料理餐廳，它固定的菜色不能隨意搭配的喔，就像蝦醬只能炒空心菜不能炒高麗菜，不過每家餐廳都有它的特色，大家可以去看看。
說到餐廳，它的衛生很重要!有必須遵守的衛生標準!
澄澄：「我去的是濱松，它是賣日本料理的店，我吃的是鰻魚飯，它也有賣壽司，但是我們沒有點，鰻魚是一塊塊的，不是一整條，它的顏色是紅紅的（應該是用烤的） 店裡面的字都是日文。」
朝瑋：「鰻魚是長長的，會亂游來游去的」
鰻魚的肉質軟軟的，廚師們會把它烤到連骨頭都酥酥的！
澄澄:「我還有吃原味的可樂餅，還有點玉子燒」（蛋加味霖的煎蛋皮）
丞軒:「我是去家裡附近新開的義大利麵店，但是我忘記店名了！它有賣南瓜濃湯，我們還有點焗烤，有海鮮焗烤飯和媽媽點的雞肉焗烤飯，還蠻好吃的！它沒有沙拉，有甜點是小蛋糕，飲料有奶茶和檸檬紅茶！我是喝奶茶，爸爸喝檸檬紅茶！」
陸陸續續我們會請孩子們來分享喔∼
製作可樂餅
澄澄去吃日本料理，提到可樂餅它是一種日式的小點心喔，日本的媽媽都會在家做給小孩吃，我們可以來試做，也許未來變成我們餐廳的一道菜。
可樂餅製作討論—
使用的工具有哪些?
芃葳:「削皮刀」育瑄:「攪拌器」
小小:「是瓜型攪拌器」正煒:「刀子」家彤:「砧板」
宥文:「電鍋」浩宇:「瓦斯爐」梓翊:「鏟子」
新昱:「鍋子、炒菜的」幃翔:「卡斯爐」
以樂:「瓦斯罐」
澄澄:「鋼盆」朝瑋:「過篩器（有洞的湯匙），過濾蛋液」
陳彥:「過濾網」（濾油的）
使用的食材有哪些？黃薇:「馬鈴薯」
如何處理呢？
俊維:「要削皮再去洗」韶玲:「還要把芽眼去掉」育瑄:「之後要切塊」
朝瑋:「接著蒸」丞軒:「壓了以後會比較軟」（蒸熟後，用有洞的湯匙壓碎它）
奕廷:「要壓成泥狀」乖乖:「之後要包起司」盛鈞:「還有火腿，要包在馬鈴薯泥裡」
以樂:「還要洋蔥，要先剝皮」新昱、澄澄:「之後要泡水」
新昱:「是切碎後泡水」
朝瑋:「起司片」韶玲:「絞肉」
宥文:「蛋，要先打開再攪拌」（要變成蛋液）
媗媗:「有玉米粒」
如何調味呢?
奕廷:「要加咖哩粉，因為要做咖哩口味的」
家彤：「要加牛奶」
朝瑋:「牛奶，因為要水分」
為什麼要加水？
韶玲:「因為太乾」（炒洋蔥和絞肉時怕太乾）
製作過程？
澄澄:「要先炒洋蔥再炒絞肉」梓翊:「要加水」
如何讓它變稠稠的？
育瑄:「要加牛奶」梓翊:「要加一點麵粉」
家彤:「還要胡椒粉」
芃葳:「鹽巴調味」以樂:「咖哩粉」
咖哩口味完成後，另一種是？
小小:「要做玉米口味的」
正煒:「有做兩種口味，一種是咖哩的，另一種是玉米的」
朝瑋:「要包起司、火腿」
宥傑:「要先攪拌」
用什麼攪拌馬鈴薯泥和咖哩口味肉餡以及馬鈴薯泥和玉米口味肉餡？
庭葳:「要用湯匙」（有洞的）
乖乖:「還要用麵粉、蛋液和麵包粉三種包住」
媗媗:「要先在手上抹油」
俊維:「不然會黏在手上（指的是馬鈴薯泥和咖哩口味肉餡攪拌均勻後放在手上時）
振源：「拿咖哩口味的放在手裡搓圓後再壓扁，之後包起司再壓扁」
育瑄:「之後要先放在麵粉裡」（先裹一層）
韶玲:「要把多餘的麵粉拍掉」
媗媗:「之後放在蛋液裡」
黃薇:「放在蛋液裡要翻面，再拿起來」（充分裹住蛋液後，再用有洞的湯匙撈起來）
奕廷:「要把多餘的蛋液滴光」
黃薇:「之後要放在麵包粉裡」
檢查好是否充分包裹完畢後再拿去炸，如何炸呢？
陳彥:「要先熱油」，朝瑋:「熱油炸比較快」
奕廷:「冷的油吸的比較多」（吃了對身體不好）
炸好後，品嚐看看味道？
澄澄、黃薇:「很好吃!」正煒:「我比較喜歡吃咖哩口味」
有哪些建議呢？
奕廷:「下次可以做甜的」
朝瑋:「可以加蜂蜜（當沾醬可以），或是包高麗菜口味」
家彤:「或是花椰菜」
澄澄:「紅蘿蔔」
我們做的是哪兩種口味？
盛鈞：「咖哩口味和玉米口味」
小小：「玉米的是包火腿」
製作過程有困難嗎?
1. 在炸的過程，可樂餅會散掉!因為捏馬鈴薯加肉餡泥時必須要用力的捏再一起才不會容易散開
2. 在裹蛋液時，湯匙戳到的話就會變形
3. 可以用太白粉取代麵包粉
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課程紀錄
