從日本的年菜開始我們要來認識世界各國的料理，彩虹魚班的韶玲帶來一本介紹日本料理的食譜和我們分享，最近幾週我們就從日本料理來出發，台灣也吃得到很多日本料理，乖乖、小小這週就和我們分享去吃迴轉壽司，日本料理中清淡健康又不失食材本味的風格孩子們可以慢慢的去感受，從地圖來看（孩子也開始認識世界地圖）日本是個島國，海鮮自然是他們的特色，土地面積不大，因此所發展出的農作物必須要精緻且不傷害土地，才能確保永續的發展，繼可樂餅之後這週我們再來嘗試需要一些手工的關東煮物系列之「海帶捲」與「冬粉袋包」。

海帶捲的分享過程∼

我們製作完成之後和孩子們分享，看看大家是否還記得流程
我們做的日本料理是什麼？ 盛鈞：「海帶捲」
外面是用…？正煒:「用海帶做的」
海帶又叫? 浩宇:「昆布」
它是乾貨，所以要如何處理? 奕廷、宥文:「要先泡水」
只有泡水要煮嗎? 家彤:「要用電鍋煮」（電煮鍋）
要煮到什麼程度?
朝瑋:「要煮到軟軟的」 宥文:「要變成一點點淡綠色」小小：「看起來黑黑的」

要如何判斷煮所需的時間? 要煮多久呢? 我們必須用眼睛判斷，或是用手摸摸看!而且是以海帶的種類與乾燥的程度來判斷所需要煮的時間長短，我們也可以用它來煮湯，可以熬煮至海帶的膠質都出來，會變得黏黏滑滑的，當作海帶高湯。

為什麼要將海帶泡水?
宥文:「這樣會變顏色」奕廷:「它會變回來」朝瑋:「它會變大喔!」

我們用來製作海帶捲的海帶是直接從海底採收的，之後曬乾再包裝起來賣的，當我們用水煮過後就可以讓它回復原來的樣子，接下來要怎麼處理？
陳彥:「要弄短一點」芃葳:「要用刀子切」 澄澄、韶玲:「用剪刀剪」
小小：「用刀子切」
要將海帶切成哪種樣子? 奕廷:「一條胖的，一條瘦的」
切好海帶之後要包什麼餡料?
奕廷:「絞肉」 家彤:「還有魚漿」育瑄:「紅蘿蔔」幃翔:「荸薺」
盛鈞:「嗯∼有絞肉、紅蘿蔔…」

這些材料哪一個才能讓所有材料黏起來呢?
旻歆:「魚漿」俊維:「要將絞肉放在海帶上包捲起來，之後再綁起來」
陳彥:「要將海帶擺成十字型」 家彤:「綁起來要打結」
要用什麼將海帶綁起來呢? 以軒:「瓢干」
海帶捲要如何捲呢? 奕廷:「中間的海帶先捲，再捲外面的」 振源:「之後再打結」
綁好後呢? 宥傑:「要蒸熟」
要包進海帶捲的紅蘿蔔、荸薺應該如何處理? 育瑄:「要切碎」

蒸熟之後的海帶捲可以直接食用或是放到關東煮中再一起料理，吃的時候沾醬，不過這次我們的調味很足夠，不需要沾醬也很好吃。


冬粉袋包的製作分享過程

除了海帶捲，我們還做製作了? 乖乖:「冬粉袋包」 小小、宥文:「裡頭有包冬粉」
冬粉要如何處理? 家彤:「要泡水」
為什要泡水呢? 以樂:「要變軟」
那外皮的袋子是用什麼做的? 丞軒:「油豆腐」梓翊:「是三角形的油豆腐」
油豆腐要如何處理呢? 庭葳：「要用小湯匙把中間挖掉」
冬粉泡軟後，是直接包嗎? 黃薇:「要炒過」
除了冬粉，還有哪些食材要一起炒? 幃翔:「絞肉」 以軒:「胡椒粉調味道」
炒製餡料的順序為何? 還有食材也必須要調味，
旻歆:「先放絞肉」新昱:「再放冬粉」 以樂:「還有紅蘿蔔」幃翔:「胡椒粉」
家彤:「鹽巴」芃葳:「醬油」 媗媗:「要先放油熱一熱，再放絞肉、紅蘿蔔，還有冬粉，再加鹽巴、胡椒粉和醬油。」

冬粉太長，要如何處理?
庭葳、乖乖:「要用剪刀剪短」丞軒:「冬粉要剪開」 朝瑋:「否則太長包不進去」
是用冬粉包油豆腐，還是油豆腐包進冬粉呢? 正煒:「冬粉包進油豆腐裡。」
冬粉包好後，接著要? 浩宇、振源:「要用魚漿包和糊住油豆腐的開口」

這道菜有點像我們的淡水小吃阿給，我把食譜上的配方直接變成台味的阿給，原先的食譜，豆腐要自己炸，冬粉是不調味也不炒過，我想這樣吃起來一定要沾醬否則沒味道了，這次炒的冬粉太軟，可以減少炒的時間，或是不要泡的太軟。用魚漿封口是考驗小孩的功力，湯匙裝冬粉塞進油豆腐裡還不是難事，魚漿黏手，另一隻手太用力時冬粉又會跑出來，這可是需要一點耐心好好完成的手工菜。