在我們設計的套餐中有一項麵包沙拉，沙拉之前做過，不過麵包倒是第一次嘗試，我們麻煩烘焙班的宛婷老師來教我們，就在這禮拜五，來試做全麥葡萄小餐包。

準備的材料有高筋麵粉、全麥粉、細砂糖、奶油、乾酵母、葡萄乾、蜂蜜、鹽巴、奶粉、鮮奶，因為大台的攪拌機在餐廳於是我們到餐廳來進行，首先宛婷老師在前一天已經幫我們泡全麥粉，另外葡萄乾也泡了蘭姆酒，全麥粉和一般的麵粉有些不同，倒一些在容器中讓孩子們觀察看看，小孩發現，麵粉比較白，全麥粉有點粗粗的，其實全麥粉保留了小麥胚芽的部分，所以比麵粉多了一種香味也多一份營養喔，不過不能完全取代麵粉，我們把它配合高筋麵粉，增加麵包的營養與風味，其它的材料請小孩們幫忙測量，浩宇、盛鈞幫忙量鹽巴、小小幫忙量奶粉、陳彥量酵母、薇薇幫忙量鮮奶、乖乖、以軒幫忙量蜂蜜，餐廳有一台大的電子秤，高筋麵粉就直接倒在鋼盆裡測量，所有的材料備好之後就要開始囉！

我們把麵粉、全麥麵團、酵母、砂糖、蜂蜜、奶粉還有部分的鮮奶先倒在一起，有一樣東西先不能放，小孩發現桌上還剩下鹽巴，為什麼不放鹽呢？這時就要說到酵母的作用了，麵包之所以會膨脹、又有軟綿彈性的口感，就是酵母的作用了，酵母菌會讓麵團發酵膨脹，是做麵包非常重要的材料，但如果讓鹽巴和酵母直接接觸，鹽巴會殺死酵母菌，麵團就無法發酵了，所以我們先把麵團攪拌一下再放鹽巴，地上這一台攪拌機就是打麵團的秘密武器，小孩們第一次使用這台機器當然一整個興奮，我們把材料倒到攪拌鋼裡，先用刮刀把 材料拌一下，如果直接打的話，麵粉可是會噴得到處都是喔！接著把攪拌鋼扣好，打麵團的是勾狀的攪拌器，旁邊的按鈕可控制速度，攪拌的時候手千萬不要伸進去，這個安全教育也要讓孩子們瞭解，料理會遇到的器具有些是有危險性的，不過，正確的使用規則便是保護自己的好方法。

攪拌機在攪拌了，過一會兒，我們把鹽巴也放進去，再加一些鮮奶，調整麵團的濕度，最後用快速攪拌，小孩看到攪拌鋼中快速拌打的麵團，看得目不轉睛，最後要如何判斷麵團已經成功呢？宛婷老師拿了一小塊麵團給大家試試看，麵團用手撐開，中間會有一層薄膜，表示麵團的筋性已延展開來了，這樣就成功了，我們把麵團移到鋼盆中等待發酵，發酵的環境需要濕度和溫度，今天天氣不錯我們就把麵團放在廚房發酵兩個小時。

午餐之後孩子們的工作開始了，麵團已發酵完成，長到原先的兩倍大囉！先把葡萄乾拌到麵團裡，我們把麵團分割成一小個，秤重之後讓孩子們塑成圓形，小孩盡量把葡萄乾包進去，塑好形就放在烤盤上，等待第二次發酵，約二十分鐘之後進入烤箱，在入烤箱前，先灑一些低筋麵粉在麵包上，又有不同的風味喔！

餐廳套餐試做∼法式海綿小蛋糕


蛋糕是餐廳甜點中的一項，我們參考孟老師的蛋糕食譜，找一項來試試看，小孩想要的生日圓形的蛋糕，可能有些困難，如蛋糕的裝飾、平均的切割，都需要一些器具，不過我們可以用小蛋糕的呈現方式，一人一份，這次我們先來嘗試製作「法式海綿小蛋糕」，有了上學期作蛋糕的經驗，孩子們很快就瞭解過程，所以馬上就開始分組進行，蛋白鍋和蛋黃鍋兩組，先把蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入細砂糖、香草精開始攪拌，我們用手動攪拌大家輪流幫忙，要打到蛋黃成接近乳白色，蛋白利用螺旋打蛋器打發，打到發泡時開始分三次加糖，糖會影響蛋白的發泡所以不能先加，不過這次我們蛋白的部分並沒有成功打到完全 發泡的程度，原因可能是蛋黃有留在蛋白液中，另外蛋的新鮮度也會影響，讓我們的蛋白無法完全起泡，雖然我們在麵糊中加了一些泡打粉，不過還是無法讓蛋糕成功，在烤焙的過程中蛋糕還是會膨脹，但是出來回溫之後蛋糕就消下去了，切開看，明顯看到蛋糕下面有一層較硬沒有發成功的部分，下次我們再來改進，研發出我們餐廳的好吃蛋糕。

資金的籌備∼記錄股數與金額

上週我們已經發下通知，把我們資金籌措的方式告知爸比媽咪，小孩們自己回家和爸比媽咪商量要投資的金額，這週陸陸續續孩子們帶來回條與資金，我們要怎麼知道總共有多少呢？找了一些海報紙，我們決定每個人去填寫他投資的金額、股數，練習自己記錄上去。