餐廳裡面有哪些配備和擺設呢? 回想一下大家去餐廳用餐時會觀察到的區域與動線…
澄澄：「櫃檯」
它的功用是?
奕廷:「算錢結帳」，芃葳:「要對客人說歡迎光臨」
丞軒:「當客人進來時,要有人來帶位」 朝瑋:「還要問客人有幾位?」

如果有三位客人時,要怎麼帶位呢?
以軒:「我看過的都是四個位置,也有三個位置,但是很少,也有一個座位的」
芃葳:「也有兩個座位的」

當帶客人坐好位置之後,服務生會怎麼做?
澄澄、奕廷:「要拿菜單」（給客人看!）
陳彥:「（客人）點好之後,服務生會再確認一次點的菜對不對」

確認之後,服務生會做什麼?
家彤:「服務生會走到廚房告訴（他們點好的）菜單」

那廚房接收道菜單之後會如何?
陳彥:「廚師會說YES!」（代表接收到指定而開始準備料理）
雅玲老師分享之前看過的廚房影片,廚師會將做好的料理放在取餐檯上,主廚就會檢查好料理之後再按鈴呼叫服務生來取餐,之後服務生收到訊息就會馬上來取餐準備送給客人!
以軒:「而且（廚師們）還要告訴取餐的服務生是幾號桌點的料理（再讓他去送）」
▲小孩參觀學校小賣舖的吧台∼

奕廷:「號碼牌是等候用的,還有一種是會振動的」
（當在速食店時,若是餐點還未製作好，服務生會放一個號碼牌在餐盤上,先讓客人先去找座位坐下來,之後做好餐點就會依號碼送餐,或是在大賣場的美食街，因為人很多,位置也相對難找,要呼叫號碼取餐也不容易,於是他們發明一種像是呼叫器的東西,當客人先找好座位時,若是呼叫器振動了,就是代表餐點做好了可以去取用囉!）

沁生:「它就有點像手機的來電振動」
以軒:「服務生上菜時會再說一次這道料理的名字」
沁生:「有些吃完的餐點,服務生會點一點（對對看）,有幾個餐點」
（送餐之後服務生會一一確認已送餐的料理以及未送的料理,已送的會劃掉,這樣就可以知道哪些還未送,也可以依照桌上餐盤的數量做確認）
以樂:「我們在瓦城吃的時候，是坐二號桌,送餐的服務生沒有看點菜單就送錯菜了!」

▲討論餐廳空間的設計∼

廚房是製作料理的地方,有些餐點卻是已經製作好了先放在一個地方,像是?
澄澄:「甜點和飲料會放在吧檯」
還有如果當餐廳座位已滿,後面來的客人要怎麼辦呢?
服務生可能會詢問客人是否可以等一會,還有呢?
朝瑋:「有休息站」（可以讓客人在此坐著等候休息）
以軒:「有椅子可以（給客人）坐」
宥文:「服務生會跟你說還要（等）幾分鐘」
浩宇:「餐廳旁邊可以蓋一個休息站給客人坐啊！」
正煒:「像摩斯漢堡會先給客人點的飲料,（當客人在等待準備餐點時就可以先喝,）就不會等太久!」

綜合大家的討論之後,我們總結餐廳需要的分區—有櫃檯、等候區、廚房、吧檯和座位區，之後就帶大家到學校餐廳實地的參觀吧檯區的佈置與擺設。
大家觀察之後,說說看自己觀察到的工具、在吧檯可以做的事以及吧檯可以提供的服務有哪些?
梓翊:「卡斯爐可以煮東西」 旻歆:「咖啡機」 芃葳:「烤箱,可以烤吐司」
盛鈞:「小冰箱,裡面可以冰巧克力醬」 媗媗:「電子秤」 家彤:「它可以秤東西」
以樂:「放杯子的烘碗機」（可以一邊煮水,另一邊幫杯子蒸氣殺菌）
庭葳:「倒茶的」（茶具） 以軒:「裝咖啡粉的機器」 家彤:「洗手台」
新昱:「抹布、攪拌棒」 乖乖:「還有放音樂的東西」（音響） 浩宇:「夾茶葉的夾子」
俊維:「咖啡機上有按鈕,還有杯子的形狀」（依照想取用的份量去按）
朝瑋:「表示一次可以裝多少」（依照客人點的數量去沖泡）
幃翔:「還有給客人看的雜誌」 振源、韶玲:「有放茶壺地方的茶具」
育瑄:「還有杯子」 奕廷:（麵包）「發酵箱」
澄澄:（點心用的或是調咖啡用的）「湯匙」 黃薇:「盤子（裝點心用的）」
丞軒:「叉子（吃點心用的）」 小小:「咖啡機裡面的工具」（過濾用）

這次的觀察讓大家對吧檯有了初步的認識,之後我們有機會的話會再帶大家去看看別的吧檯或是餐廳分區擺設的!

餐廳甜點試做∼柳橙果凍

甜點有蛋糕和果凍兩種選擇，上週試驗過蛋糕，這週我們來做水果果凍，準備柳橙、柑橘、綜合果汁、吉利丁片、砂糖，新鮮的水果，讓果凍可以吃到新鮮果粒的口感，小孩幫忙切水果，加果汁煮溶砂糖和吉利丁片，加入切好的水果最後等待凝固，第一次做時吉利丁片份量似乎不太夠，果凍凝固效果不好，第二次份量增加，狀況有好些，比例的調整，讓果凍的口感不同，這樣實驗出最佳的口味才能放在我們的菜單中喔！