參觀完餐廳孩子們對於餐廳的工作已有了更完整的概念，新昱之前帶來學校借我們一本關於開義大利麵餐廳的書，書中內容有許多可以和孩子們分享，例如：當我們決定要開餐廳時，是否都準備妥當了？要開餐廳前自己要有「熱情」、有「決心」更要有「經營的技能」還有吸引人的「環境布置」，因此，這本書和我們分享在籌備開店前的經營需知，教我們做出事前的開業準備。另外在正式開門營業前，我們很多事情要討論，例如菜單的設計，點餐表的設計、食材的採買、器具的準備、工作分配等，這些都要在事前就準備好囉！

餐廳的內外場

在書中有提到內場和外場，這是餐廳的區域畫分，內場就是代表廚房，備餐的區域，外場則是服務客人的地方，內外場的工作有哪些呢？孩子們在看過餐廳後，能清楚區分了∼
（小孩們在練習擺放餐具，一桌有兩個位置，有餐墊、盤子、大叉子、小叉子、大湯匙、小湯匙，要怎麼擺呢？這有一定的規則喔！）

外場工作有什麼？
小小、以樂:「擦桌子」屬於清潔工作部分 ；浩宇：「帶位」屬於服務的項目
芃葳、家彤：「幫客人點餐」屬服務；澄澄：「端盤子」（送餐服務）
宥文：「幫客人倒水」也是服務的項目；朝瑋：「付錢」（要幫忙結帳）
振源:「老闆收錢」；盛鈞:「幫忙送菜」（送餐）
還有招呼客人、介紹餐點、回答客人的問題、送菜單到廚房、收空盤、…等工作
總結外場服務生的工作有──接待、帶位、點菜（旻歆：給客人菜單看），在點菜單上寫下點的餐點，然後送的廚房，另外如果客人不瞭解還要幫忙介紹菜單的菜色，例如我們的海鮮麵要如何介紹？
朝瑋：「茄汁海鮮麵裡有蕃茄、蛤蜊、蝦子∼」
旻歆：「咖哩飯有馬鈴薯、紅蘿蔔、雞肉和豬肉」

小孩們陸續練習自己介紹料理的食材有哪些？在介紹的同時，孩子們也可回憶起之前做料理的過程，忘記了彼此再相互提醒。

內場的工作是什麼？
韶玲:「煮飯」；新昱:「洗碗」；澄澄:「切東西」；丞軒:「煮東西」；
振源:「烤肉」 家彤:「洗菜」
另外還有清潔垃圾、注意開關火、廚餘收拾、洗盤子….等工作，這些我們都可以一起完成！

那開餐廳之前還要準備哪些事呢?
澄澄:「要佈置櫃檯」 ；浩宇:「要準備食材」；朝瑋:「要佈置」；家彤:「要買菜」
浩宇:「天花板要吊東西」（裝飾）；朝瑋:「黑板上要有燈」
小傑:「可以用聖誕節的燈」

櫃檯上的佈置?
朝瑋:「要有花」；家彤:「要有收銀機」；小傑:「透明的盒子裝錢」；
家彤:「擺餐具」；浩宇:「天花板要裝很多顏色的燈」；宥文:「要先倒水」
家彤:「排好等候區」；庭葳:「放椅子」；丞軒:「吧檯也要佈置」；
芃葳:「要放蛋糕」；以樂:「要有飲料和吸管」；家彤:「機器,果汁機和飲水機」

買菜的問題？怎麼辦？
朝瑋:「可以打電話去叫」，我們可以先買，原先預計帶孩子們到市場，不過時間緊促，這個工作就讓雅瑜老師幫忙採買，另外我們也會請慧雯老師幫忙買菜，如果是買菜的人，買菜的時候要考慮價格，買了多少錢也要記錄下來，並把發票、收據等當作證明，代表真的有支出這筆錢，清楚的紀錄才知道花多少錢！

菜單設計—

（主食的食材：回顧一下∼我們把三樣主菜的食材用主題網的方式記錄下來，而主題網中間就是我們討論主菜的代表符號，ㄅ是咖哩飯、ㄆ是海鮮麵、ㄇ是焗烤雞肉飯，孩子們用自己的方式去記錄！）

當我們去餐廳吃飯時會有菜單，訪問一下歆歆（家裡有開餐廳，目前擔任外場服務生），如果媽媽在幫客人點菜時會怎麼做呢?
旻歆:「點菜的時候要寫在一個單子上」；宥文:「上面寫要吃什麼!」；
以樂:「若有符號形狀可以代替菜名!」；家彤、澄澄:「可以用一個形狀代表」
朝瑋:「○代表茄汁海鮮麵」；幃翔：「△代表咖哩飯」； 家彤：「□代表焗烤雞肉飯 」
梓翊：「用數字代表１２３」；丞軒：「１代表咖哩飯」；
奕廷：「那可以用＋－×÷」；正煒：「可以用小水果」； 浩宇：「可以用ＡＢＣ」
盛鈞：「用顏色代表」（可是我們沒辦法拿三種顏色的筆在身上還要換來換去喔∼） 朝瑋：「可以用ㄅㄆㄇ」；以軒：「可以用圖案代表」；
盛鈞：「用圖案的話就是畫線是代表點麵，很多圈圈代表點飯」

排除比較難以代表的項目之後，大家投票結果是──
形狀──７票
１２３──１票
ＡＢＣ──２票
ㄅㄆㄇ──８票

於是我們決定用注音符號來代表我們三種主菜，當客人點咖哩飯就是ㄅ，點茄汁海鮮麵就是ㄆ，點焗烤雞肉飯就是ㄇ。

製作菜單（菜單的呈現方式） 我們回顧之前看過的菜單，有的是薄薄的一張紙，有的有一兩張圖片，印象深刻的是在蔬食餐廳，我們看到很精緻的菜單∼他是怎麼設計？我們可以參考
奕廷：「有封面」；以軒：「封底」

還要有價錢∼那內容呢？
韶玲：「文字」；浩宇：「菜的圖片」；陳彥：「要有設計」（排版）；
家彤：「可以放湯和菜的照片」；振源：「放菜的圖片」；沁生：「要放照片」
浩宇：「要整齊排好」；芃葳：「文字的旁邊要放照片」

菜單上有號碼、圖片、文字對照，所以讓客人可以瞭解，這樣我們也可以把討論出來設定的符號放在這張照片旁邊。