這星期五的餐廳首場即將開幕，上週我們就開始忙碌且緊湊的工作，按照孩子們的規劃，彩虹魚班是餐廳，威利班是廚房，接著開始就是環境布置了，發回去的餐點調查表已經陸續交回來，所以我們知道開幕的第一天會有將近三十五位的客人，因此餐廳要安排三十多個位置，我們把工作櫃直接搬到威利班放，才有辦法容納這麼多客人，接著，桌椅不夠必須從倉庫補齊，貨車帶來桌子椅子，小孩們幫忙整理圖書、櫃子，擦桌子擦椅子，再來，我們就按著最後決定的設計圖，安排動線，一進門是右手邊是櫃臺（結帳區），左手邊是吧台（飲料服務區），中間都是座位區，落地窗邊的沙發是等待休息區，快速的安排好整個動線，才能進行其它的布置，回到廚房，有送餐服務生的等待區，有料理區、有出餐區，安排好之後，讓孩子們練習整個流程。

工作分配

第一階段工作分配擬定，這次會有八∼九桌的客人，每桌有三位服務人員，一位是負責帶位點餐還要收餐盤、兩位服務生負責送餐∼

第一桌宥文負責帶位點餐，送餐的是庭葳、沁生、振源
第二桌新昱負責帶位點餐，送餐的是宥傑、芃葳
第三桌浩宇負責帶位點餐，送餐的是以樂、家睿
第四桌韶玲負責帶位點餐，送餐的是顗媗、陳彥
第五桌朝瑋負責帶位點餐，送餐的是俊維、丞軒
第六桌呂澄負責帶位點餐，送餐的是梓翊、承恩
第七桌家彤負責帶位點餐，送餐的是盛鈞、旻歆、正煒
第八桌育瑄負責帶位點餐，送餐的是侑恩、幃翔
櫃臺結帳人員奕廷、黃薇、以軒（最後出現第九桌所以以軒負責帶位點餐，黃薇、奕廷幫忙送餐結束之後回到櫃臺結帳）

在瞭解自己的工作與搭配的伙伴後，為了讓大家有點默契，我們來演練一小段，讓彼此更熟悉，因為所有的孩子都必須扮演服務的人員，雅瑜老師和小柯老師就負責在廚房出餐，點餐的人員要瞭解點菜單的勾選方法，填上桌號交給廚房，老師會依序讓各桌的服務人員送餐，所有的行動要有一定的流程，每個人把自己的工作做好，就會讓工作進行的流暢∼

餐點製作工作計畫

一個套餐這麼多東西要怎麼準備呢？如果只是當天準備是來不及的，而有些東西又不能提前太多天，例如海鮮、生菜等等，所以必須要有一個周詳的計畫，星期二我們先從全麥小餐包開始，請宛婷老師幫忙，小孩測量所有材料，倒到攪拌缸中，我們在餐廳完成餐包，這次做的稍微再大一些，圓胖的麵包滿滿的葡萄乾，是我們滿滿的心意。

星期三法式海綿小蛋糕與柑橘果凍登場，等待烤箱預熱的時間我們先做果凍，小孩幫忙切柳丁、柑橘、葡萄柚等水果，必須去皮去籽，一邊幫忙煮果凍粉與果汁，最後把水果放入容器中，加入煮好的果凍液就可以囉！

星期四的工作是忙碌的在切，我們要把咖哩的醬汁煮好，炒香玉米濃湯的料，白醬與雞肉炒好、燙熟青花菜、蛤蜊吐沙，下午點心後開始切水果煮水果茶的濃縮汁，小孩幫忙切馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、洋菇、青花菜、雞肉、甜椒、等等，還要有人負責炒白醬，一邊加牛奶高湯一邊攪拌，每個人像忙碌的小蜜蜂，幫忙張羅∼

星期五的早上，小孩分組，幫忙餐廳最後的整理，吧台區的工作分配，然後就是各餐點的完成製備，水果茶加熱煮開放涼、切檸檬幫忙榨汁、把料倒入湯鍋加水調味料、鮮奶等熬煮玉米濃湯、洗生菜幫忙放入生菜盒中、將白醬燴飯加入蔬菜起士絲送到廚房烤箱，將咖哩醬汁加熱煮開…最後在十一點，各位小廚師們要到餐廳先餵飽自己的肚子，準備上工囉！

場景：廚房

經過多次的烹調練習,餐廳開張的這一天,孩子們忙碌地準備餐點,不管是挑菜、洗水果、煮水果茶、煮湯、切水果、榨汁、用洗衣袋甩掉生菜的水分、生菜裝盒、…等，這些工作對孩子們來說都已經是駕輕就熟的了!

場景：餐廳的事前準備

擺上桌墊和餐具，大湯匙小叉子怎麼擺可是有一定的禮儀喔！另外吧台也緊鑼密鼓的進行工作分配！

場景：開幕∼桌邊服務生

當確定好客人人數之後，桌邊服務生會帶客人至座位區,幫客人拉好椅子請客人坐下後，便回櫃台拿菜單給客人參考，接著就要幫客人點菜，在點菜表上勾選好之後，再跟客人確認之後，就送至廚房給備餐人員，接著就要開始送餐囉!

場景：上菜！∼送餐服務生的責任就是要按照套餐的順序出餐。

當備餐人員準備好餐點之後，送餐服務生的工作就開始了！從麵包開始送起，送到客人桌上前要說: 「這是您的麵包!」，放好適當位置之後，就要跟客人說: 「請慢用！」，接著當客人用完麵包之後,桌邊服務生收回麵包籃才能繼續送下一道沙拉，依照每一道餐點的順序送出，小心謹慎的端著餐盤，一邊送餐，一邊對客人親切的服務，兩人一組或是三人一組的搭配，必須是合作無間才能夠順利完成任務！隨著客人用餐的進度，我們已經送完最後一道飲料，接著當客人用餐完畢，就是開始結帳的時間囉!

場景：櫃臺結帳、送客

當客人用餐完畢之後，陸續開始要結帳付款了！這時櫃檯服務生非常忙碌的計算客人所應付的金額，當客人將金額給櫃檯服務生時，若是有多出來的部分，也必須馬上找錢給客人，正確而迅速的結帳，正是考驗櫃檯服務生的數學功力時刻，找完錢給客人之後，小孩們不忘加句: 「謝謝光臨！」，這時送餐服務生也排列在門口，客人一出門就一起大聲喊著: 「謝謝光臨！」直到最後的送客時段，我們丹尼斯餐廳的服務生還是非常的有精神！大家表現的真的很棒！