 材料：小黃瓜10根、鹽4/1杯、糖1/2杯、醋1/2杯
上週我們利用了紫色高麗菜汁自製了測試酸鹼性的石蕊試紙，並且發現廚房中所使用的清潔劑大多呈現深藍色(鹼性)，常喝的飲料汽水、養樂多以及調味料醋則呈現紅色(酸性)。小孩對酸鹼有了初步的概念。接著我們將討論酸的運用部分，像是泡菜、醃小黃瓜、大頭菜等醃漬類食品，為什麼要做成酸酸、甜甜的？小孩回想起上料理達人主題時，我們也曾討論過醃製食物。小孩：「以前的人沒有冰箱，為了保存食物」，「果醬因為很甜，細菌不喜歡很甜的地方，所以可以放很久」，「我們有自己做橘子果醬」，是的，古人利用糖、鹽還有醋來保存食物，並增加食物的風味。
這次我們就來利用糖、鹽、醋的特性來製作醃漬小黃瓜，首先我們先將小黃瓜洗淨，小孩用塑膠刀將小黃瓜切片，接著將切片好的小黃瓜平均放在兩個鋼盆中，其中一個鋼盆小孩加入了食鹽，攪拌均勻放置兩個鐘頭後再來觀察，看看兩個鋼盆中的小黃瓜起了什麼變化。小孩發現加了食鹽的小黃瓜鋼盆中多很多綠色的黃瓜水，而小黃瓜一樣維持翠綠色，而沒有添加食鹽的小黃瓜與空氣接觸後顏色變暗沉。添加食鹽的這個步驟我們稱作脫水，食物透過食鹽可以將裡面的水分排出來，而且細菌在乾燥的環境下不容易生長，小黃瓜就可以保存更久。接著將小黃瓜用清水沖洗掉多餘的鹽分，加入醋和糖調味，添加的醋和糖不單單只是調味，醋可以殺死細菌而糖也可以抑制細菌生長！
最後我們將處裡好的小黃瓜放入冰箱，放置一天等待入味後再食用。這些醃漬過的小黃 瓜可以延長保存期限，而沒有醃漬的小黃瓜與空氣接觸後，很快會變得不新鮮，若放置冰箱保鮮最久也是兩天到三天，小黃瓜就會變質而不能食用。但我們醃漬過的小黃瓜若沒有食用完，放置冰箱保鮮可以延長到十天左右。隔天我們將小黃瓜拿出來，發現小黃瓜依然保持原本的翠綠色，而且口感脆脆的再加上一些酸酸甜甜，小孩嚐了之後普遍都說好喜歡，全吃光呢！還說要回家教媽媽做！
◎溶解與融化
 在討論酸鹼中和時，我們做漂白水和頭髮的實驗，其中提到了『溶解』一詞，有小孩提
出冰塊放在火裡烤『融化』這件事，所以我們將和大家
進一步來認識溶解和融化這兩個詞，可以從生活裡哪些
現象觀察到，並進一步延伸討論到「物質的三態」。
溶解，如：糖丟入水裡攪拌變成甜甜的糖水，小孩都可以明白也見過這樣的場景，小孩表
示表示糖沒有不見，它還是在水裡所以會有甜味，有些孩子稱糖『溶化』了。又如媽媽炒菜煮湯，
會加入鹽巴，讓食物有鹹味，但吃時卻不見鹽巴的蹤跡，小孩說「因 為鹽巴也溶化了」，是的，
小孩明瞭這些顆粒的調味料，進入水裡之後會不見但味道仍然存在的現象。大家把幾顆硬糖果放入水裡，隔天糖果化掉，成了一杯糖果水，喝起來有淡淡的糖果香甜味。整顆糖果變成水裡的一部分，我們給它一個
定義叫『溶解』，義指固體放入液體中，而溶於液體之中。
許多小孩都喜歡冰冰涼涼的冰塊，尤其面對一大塊的冰塊時，情緒尤為沸騰。問到冰塊如何形成？大家憑著經驗拼湊出形成冰塊的條件來，「做冰塊要水」，「用冰水做」，「放冰箱冷藏」，
「是冷凍才對！」，「冷凍庫是做冰塊的地方，冷藏是冰菜菜的」，「我家冰箱有三個門」，「我家冰箱冰冰塊的在上面」，「冰塊加水會很冰喔！」，大家先後提出對冰塊的了解與做法等意見。我們用塑膠袋冰了一個大冰塊，所以它的形狀長得不規則，小孩仔細觀察這塊大冰塊，說怎麼會這麼硬，是個硬梆梆的東西。我們準備了瓶子想請大家把冰塊裝進去，小孩看了看說這冰塊太大，太硬了！塞不進去吧！無論如何大冰塊也擠不進去我們要準備裝它的瓶子裡。另外，放在一旁的一杯水，我們拿起來卻輕鬆的倒入瓶子裡，倒進去倒出來超順手的，小孩說這是水和冰塊不一樣，會流來流去的。
 有小孩想了想說把冰塊敲成小塊就可以裝進瓶子了，於是大家輪流展開破冰行動，用鐵鎚把堅硬的冰塊敲開，冰塊一邊敲打一邊不斷噴起小碎冰，碰到身上冰冰涼涼的，激起大家亢奮的精神。冰塊越敲越碎，小孩忍不住把小冰塊握在手心裡玩弄著，一會兒大家此起彼落的說：冰塊融化了！冰塊變成水流掉了。有些小孩問了好幾次：這些冰塊可以吃嗎？好想吃喔！所以我們決定乾脆來做可以吃的趣味冰塊。透明的冰塊很常見，不過花花綠綠的冰塊可很少見，利用一點食用色素來幫忙。先將水染成漂亮的顏色，做成彩色冰塊。完成後的彩色冰塊，其實只有一角有顏色，其餘部位還是透明的，和大家原本的想像整個是彩色的大不同。彩色冰塊加入汽水裡，看起來美味又有趣，大家試喝一點之後，接著觀察冰塊的變化，同樣也是融化成水狀。有了這些實驗體驗後，大家總結以冰塊和水為例，討論固體和液體的形態和特色，當然小孩也更容易接受聽得懂，區分日常生活所見到固體和液體的物質。
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