烹調的食物要好吃，調味料往往是不可或缺的重要角色，而小孩對調味料又有哪些認識？先請大家分享平日在家的用餐經驗，舉出曾用過或知道的調味料名稱。小孩最知道的是醬油、鹽巴和糖，因為吃水餃會沾醬油，媽媽炒菜也會放一點鹽巴，讓菜吃起來有鹹味，煮甜湯會放糖，才會甜甜的好吃。至於其他的調味料，大部分小孩則是略知，如加在酸辣湯裡的醋，有些小孩表示太酸的不敢吃。還有辣椒醬，好幾人聽到就搖搖頭，表示不喜歡吃辣辣的東西，本來大家皆有各自的喜好的味道，而適當的調味正是讓食物加分的一大關鍵。

調味料的種類十分繁多，除了小孩舉出常見的幾種外，我們也另外準備了一些，讓大家認識。小孩看到這些瓶瓶罐罐的調味料，很多人都表示，家裡都有這些東西！像是番茄醬、甜辣醬、醬油膏、香油等，這些大人烹調時也都會用到。這些調味料的包裝，都有一些安全設計，像是拉環和真空蓋。我們示範如何將它們拉開或是打開，並解說包裝上會做這樣特殊的設計的原因，讓買回家的人可以放心的食用。


面對著這些林林總總的調味料，有些小孩有意無意的讚嘆著，醬油很好吃喔！我也喜歡吃醬油膏呢！糖很甜，我在家裡都有吃！言下之意是大家想試吃調味料的味道吧！我們將這些調味料放入容器裡，請小孩一一試吃，沒想到醋的氣味太衝，大家一聞到味道，眉頭都緊皺頭別開，甚至用手摀住鼻子。像是糖、醬油、醬油膏、甜辣醬等調味料小孩嚐過後，幾乎都說好吃，還意猶未盡呢！但辣椒醬大家是敬謝不敏，看看聞聞就好，而香油獨特的香氣也受到部分小孩的青睞，直說好香味道不錯，家裡也有用過。嚐過這些調味料後，大家不只了解它們的味道如何，我們也進一步介紹它們的功能，像是為食物殺菌、延長保存期限、調味、增色和增香等。

教室裡有顆橘子發霉了，引起小孩的關注與好奇。食物發霉長甚麼樣子？小孩發現橘子上頭有白白綠綠的東西，輕輕壓橘子表面，橘子皮就破裂了！推測是橘子放在袋子裡，悶住了，加上濕氣重又沒有放冰箱所以壞掉。由此可知食物的保鮮十分重要，古時候又沒有冰箱，以前的人是如何保存食物？小孩提到放在冰裡或是給風吹乾，沒錯！另外還有種常被使用的鹽漬法，我們以蘿蔔脫水的實驗來說明。將一段蘿蔔中間挖空，填入鹽巴，過一段時間去觀察，會發現蘿蔔四周有水漬，而且蘿蔔裡頭也有許多的水分，放置時間越久，蘿蔔外圍的水漬變成一大圈，蘿蔔也明顯變得乾癟。其實這些水分是從蘿蔔本身而來，鹽巴可以讓蘿蔔脫水，製造出高濃度的鹽分環境，不利於微生物的生存，延長食物保存時間。除了鹽漬法外，有些食物是採用糖漬法來保存，像是將水果做成果醬。說到做果醬小孩都很感興趣，躍躍欲試，所以大家討論之後決定利用橘子來做橘子醬。

◎橘子果醬

材料：橘子10顆，檸檬1顆，冰糖150g。(一份橘子醬的量)
作法：
1.將鹽抹在橘子表皮，輕搓後再洗淨。
2.用匏刀刮下少許的橘子皮與檸檬皮 (只要表皮即可，內皮白色的部份不要 ，檸檬皮只需兩小片提味)，切絲備用。
3.將橘子果肉外層的薄膜和籽除去。
4.用耐熱的厚底鋼鍋，加水、果肉、切絲的果皮、冰糖一起熬煮至收汁即 可。

活動過程：
小孩用鹽巴把橘子表皮搓洗乾淨，然後把皮剝掉，對許多小孩而言，這可是第一次剝橘子，所以一開始不知要從哪個部位下手，我們先幫忙剝個洞，小孩再順勢剝下去，就順利許多。有小孩邊剝邊發表感想，他說剝柳丁比較難，皮很硬很難剝，橘子皮較軟，很好剝。除了橘子皮要剝外，橘子果肉外層包覆的薄膜，也要去掉。這個動作就比較細膩些，力道要適中，不然果肉很容易碎裂，雖然不容易，小孩還是努力的幫橘子果肉去籽去薄膜，大家累積 橘子果肉到一定量後，便可以煮成果醬了！

我們使用冰糖，因為用原色冰糖做出來的果醬可以保有橘子原有的鮮豔色澤，而且我們做出來的果醬，室溫放三年也不會變壞或發霉，重點是要將水分析出，所以煮果醬的過程很重要，一定要將水分完全析出，才算完成。果醬完成了，等果醬涼後，小孩親手將自製的橘子果醬塗在吐司麵包上，開心的享用著，許多小孩表示橘子醬又香又甜，很好吃呢！自製的果醬少了化學及人工添加物，健康又美味，做法也不難，大家可以利用盛產時的季節性水果來製作(以含果膠較多的水果來做較合適)。