學習烹飪的同時，也要認識食材，食材種類眾多，如何選擇？如何料理？這可是門大學問。我們教小孩認識基本的食材分類，並了解每一類食材挑選的原則。大家分享平日愛吃的食物，並想想看它們可以歸納在哪一類的食材裡，整理起來，大家吃的食物種類都蠻平均的，有五穀根莖類、肉類、海鮮類、蔬菜水果類、奶、蛋、豆類都有攝取到。有的小孩愛吃飯，有的人則偏愛麵食、麵包，肉類中雞腿和雞翅膀是小孩較愛吃的，而海鮮類普遍受到大家歡迎的是魚、蝦子和貝殼，花枝魷魚有些小孩不敢吃。蔬菜裡最受到小孩喜愛的是高麗菜和青花菜，只要提到蔬菜，小孩一定會力薦這兩樣。至於水果則見仁見智，香蕉、橘子、蘋果、鳳梨、草莓各有千秋，各有人愛。牛奶是小孩每天在家都會喝的營養補充品，起司也深受小孩歡迎，相較之下豆類小孩的接受度較不高，豆腐、豆漿雖然很多小孩愛吃，但對其他豆製品的接受度就普通，還有像是紅豆、綠豆有小孩愛吃，不喜歡吃的大有人在。而蛋，小孩普遍都喜歡，不過有些小孩不喜歡吃蛋黃，每吃必挑。

小孩認識了食材的基本分類後，我們帶著大家先從五穀根莖類認識起，五穀類包含很多種，首先認識大家每天都會攝取的基本主食－米飯，每天在飯桌上瞧見白米飯的模樣，可是它長在甚麼地方，問大家是否有看過？小孩個個搖頭，表示沒見過。 我們先從大科學的稻米的故事介紹起，原來稻子從生長到買回家可以煮來吃，過程竟如此複雜費工。小孩也分享家中所吃的米飯種類，像是胚芽米、白米、糯米等都有人吃，而其他還可以拿來當主食的食材，像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等，也都是吃了會有飽足感的食物。

此外，大家也利用超市廣告宣傳單的各種食材圖片，進行剪貼分類遊戲，增加對各類食材的印象與歸納能力。

◎直接用火烹調－烤肉

材料：木炭、火種、醃料、食材。
活動過程：
先前，我們介紹烹調的原理時，已經介紹過用水和用油的烹調的方式讓食物煮熟，接著要帶著大家用火直接烹調的方式來料理食物。我們選擇用烤肉的方式，讓大家可以直接觀察到，火源產生的熱讓食物熟透的過程。

小孩對烤肉活動也超喜愛的，烤肉要烤哪些食材，大家可是非常熱烈的討論著。香腸、玉米、香菇、肉、蝦子、丸子都是熱門的食材，大家也藉機認識它們屬於哪一類的食材，最後要帶哪些食材小孩心中自有主義，我們幫大家寫好通知單，請大人幫忙準備。

小孩帶來的肉片除了烤時刷烤肉醬外，也可以用醃的方式來處理。上星期我們曾介紹過調味料，便利用這次機會來教大家醃肉。首先在肉片裡加入水、醬油、蔥、薑、蒜、香料，靜置一段時間，讓肉入味。

接著我們用木炭生火，木炭必須先燒熱，溫度夠熱才足以烤熟食物。火燒起來後，小孩拿著用竹籤串好的食材放在烤肉架上燒烤，要如何判斷食物烤熟了呢？有些孩子知道蝦子由藍色變成紅色的時候，表示是熟了，香腸和肉片可用竹籤平頭那端穿肉，如果輕鬆穿過就算熟了；玉米火烤至每一面成金黃色就可以吃了。烤肉過程中，大家也發現幾個有趣的地方，像是食材放置的地方離火源越遠，就越慢熟，因為溫度不夠，還有烤香腸和肉時，火勢常會突然增大，有小孩說是因為有油滴下去，所以油會幫助火的燃燒。還有小孩也學到烤食材的技巧，就是要適時的翻轉食材，隨時注意火勢大小，這樣食物才會烤熟和不會烤焦。

◎米漢堡

材料：白飯、海苔、美乃滋、肉鬆(肉片)、生菜。
作法：
1.將白飯整成約0.8公分厚的圓餅狀。
2.用平底鍋將白飯米餅煎至兩面金黃色。
3.將兩片米餅中間夾入各式材料並擠上美乃滋即完成。
活動過程：
這週我們介紹了米飯，除了吃飯配菜外，米飯也是很好做點心的素材，所以我們決定來做樣新鮮的料理－米漢堡。說到漢堡，小孩聯想到都是一般常見的西式的做法，飯要怎麼做成漢堡呢？首先大家要先搓出個飯糰，但為避免手沾黏飯粒，一定要先將手沾濕，再抓取白飯做飯糰，然後把飯糰壓成餅狀，放入平底鍋中煎至兩面有微微的金黃色即可。其實搓飯糰還蠻有趣的，小孩小心翼翼的將雙手沾濕然後抓取白飯搓成飯糰，搓飯糰時，兩手要微彎，好像把飯捧在手心裡邊壓邊搓，讓它固定成球狀，否則很容易散開。多數小孩做得不錯，做出一個個的白飯米餅。之後在煎好的兩塊米餅中間放入生菜、美乃滋、海苔、肉鬆(肉片)，就完成了米漢堡。