上星期大家認識各種食材的基本分類後，也運用五穀類、肉類、海鮮類、蔬果類食材做出一道道簡單方便的料理來。不過這些食材都是大人為大家事先選購好的，如果要大家自己親自上陣幫忙買食材，面對眾多琳瑯滿目的選擇時，該如何挑選呢？我們將會安排一次戶外教學帶大家實地到超市親身體驗買菜，但在去之前，大家要先對選購新鮮的食材有概念。

首先，我們請小孩分享平日觀察大人煮菜用的食材，有沒有甚麼想法或是發現。有些小孩發表的看法十分有趣，而且也都有根據，可能是來自大人的經驗傳承，有的是自己將眾多的經驗整合起來看。像是買魚怎麼看魚新不新鮮？小孩：看幾塊錢！好的魚比較多錢！有的人說：看魚的眼睛，也有小孩聽了一旁補充說：要用眼睛看才知道！還有小孩認為：要買活的就是新鮮，死掉的魚就不那麼新鮮。更有小孩覺得是：看魚身體白不白還是黑不黑！他的意思是魚要買白的不要買黑黑的！此論一出，讓我們會心一笑。因為我們觀察小孩平日吃東西的情形，發現有些小孩對食物顏色特別在意，尤其是黑色的食材，常會把它們挑出來，像是黑木耳、黑芝麻、黑色的燒仙草、紫米，或有時一小塊蔥、一小點的菜炒得有點黑，也常被小孩挑出來提問這是甚麼？怎麼黑黑的？這可以吃嗎？有時小孩時吃到紅色湯圓、有紅色圖案的魚板和紅色QQ時，小孩臉上總是喜孜孜的，開心告訴身旁的夥伴，我吃到紅色的！其他人也會仿效，希望自己也吃到。

除了在意顏色外，還有小孩直接運用橘子發霉的事件來聯想，表示魚要用菜刀把它的肉切開來檢查，看有沒有細菌在咬它！也有人說聞味道有沒有臭臭的！臭臭的魚不能吃。總結大家對選魚的想法，大致上都有一個正確的方向，很不錯。接下來我們也請小孩發表要如何買肉的想法，很多小孩說要買紅色的肉，不能買黑色的，有小孩解釋黑色的肉是媽媽拿去煮過。還沒煮的肉是紅的才對。同樣的，也有人認為要先檢查肉上面有沒有綠綠黴菌，沒有才可以買。至於蔬菜水果，小孩覺得是要買沒有爛爛的或是發霉的。

聽過小孩的想法後，我們也介紹大家平日吃的肉類，像是牛肉、豬肉、雞肉它們的外觀，因為不同的肉類其實顏色都不同，大部分小孩知道雞肉顏色較淡，而牛肉和豬肉比起來，牛肉顏色較紅較深。其他像是雞翅、雞腿、雞胸肉、雞屁股、滷豬腳、牛排，大家常吃的肉，又位在哪個部位呢？我們繼續用肉類部位圖示認識這些肉的所在位置。此外，我們還一一簡單介紹購買這些食材的挑選原則，讓大家清楚知道，之後大家要上超市買菜，就更有頭緒了。

◎洋芋沙拉

※材料：洋芋(馬鈴薯)、紅蘿蔔、美乃滋500g、雞蛋、火腿與葡萄乾適量
※製作方法：
1.馬鈴薯削皮切塊煮熟備用。
2.紅蘿蔔削皮切丁煮熟備用。
3.雞蛋煮熟後搗碎備用。
4.將123材料混合並加入美乃滋攪拌即完成，食用時加入葡萄乾與火 腿絲增加風味。

※活動過程：
馬鈴薯屬於根莖類作物，在很多地方也被拿來當主食，就像我們吃飯一樣，會搭配其他的食材來吃。小孩知道不能買發芽的馬鈴薯，所以很細心幫忙檢查買來的馬鈴薯狀況。馬鈴薯因為是從土裡挖起來的，必須先沖水洗淨，然後除去泥土後削皮備用。因為煮整顆馬鈴薯時間較久，所以大家要先切塊再煮，縮短烹煮時間。

一顆馬鈴薯我們預計要切成六大塊，如果切太小塊，在煮的過程中會化開，變成馬鈴薯湯就無法做成薯泥了。小孩認真的切完薯塊後，接著將配料紅蘿蔔切丁，這兩項工作完成後，接著把馬鈴薯與紅蘿蔔一起下鍋煮熟，並加入一小匙鹽調味，讓它們有鹹味。

因為沙拉加入蛋拌勻會更好吃，所以接著我們做水煮蛋，小孩現在都知道雞蛋要用冷水小火慢慢煮，才不會裂開。另一方面等煮熟的馬鈴薯等降溫後，大家先將馬鈴薯塊用自己的碗和湯匙搗碎成鬆軟的泥狀，再把它們倒入鋼盆收集起來，然後加入煮熟的配料紅蘿蔔和水煮蛋，與美乃滋一起攪拌均勻，於是可口的洋芋沙拉便完成了。大家享用沙拉前再灑上切好的火腿絲和葡萄乾增加視覺變化和口感，若在家中大人和小孩一起製作這道洋芋沙拉，還可以變換更多的食材進去，增添美味。一開始小孩覺得馬鈴薯沙拉味道不錯，很好吃！可是不就後大家也發現馬鈴薯沙拉，好像吃飯一樣，吃了會有飽足感，無法續碗，難怪馬鈴薯也被視為一種主食。

◎陶土捏塑

之前我們介紹了許多廚房常用的器具，其實除了會做料理之外，還要有適合的餐具來做搭配，才會相得益彰。小孩先試試用蠟筆或是水彩畫出常用的餐具，像是杯子、碗盤、湯匙、筷子等每天會使用到的物品，表達對它們的概念。接著我們又用投影機看了許多相關的作品介紹，讓大家更了解餐具的功用以及上頭有趣的裝飾刻畫，最後大家便動手捏陶了！

做陶土前要先練土，練土的過程必須用手部的力量去揉、搓、捏，陶土裡不要有空氣，這樣燒陶的過程會較順利不易碎裂或爆開。小孩捏出了各種造型的餐具還有食材，像是有蓋的杯子、盤子、籃子、漢堡還有一些食材。一開始多數小孩認為湯匙、筷子應該都是金屬或是木頭做的，懷疑陶土也可以做嗎？不過捏過陶土後，小孩覺得挺好玩的，原來陶土可塑性強，可以創作出許多不同型態的作品。這一次捏陶，我們也見到小孩捏土的功力大增，型體越來越有立體感，整體形狀也越來越明確，進步非常多。