材料：中筋麵粉、糯米粉、食鹽、食用色素、水

我們在中式點心裡，常會用到麵粉，麵粉除了可以吃之外，有時碰上了過期的麵粉怎麼辦？其實還可以拿做做彩色麵糰，甚至是捏麵人，都是很有趣的工作活動。我們找了捏麵人的影片和大家分享，一個個生動逗趣的圖案造型竟然是由麵糰捏出來的，著實讓大家嚇一跳。我們也有些過期麵糰，可以讓大家來玩揉麵糰遊戲，不過，這些彩色麵糰和大家平日搓的顏色不同，是如何做出來的？小孩剛開始猜是水彩或是蠟筆，不過都不是，那是加了色素。其實除了色素外，也可以加色料去做，差別在於是否可以食用。我們打算使用食用色素來搓麵糰，也可以讓大家了解食用色素的廣泛用途。

通常為了美化食物和增進視覺效果，食品中常會有添加物-色素，小孩對色素很陌生，反問是不是顏料之類的東西，可是畫了一段時間的水彩後大家也很清楚顏料不能吃，那色素要做甚麼用？以大家最愛的棒棒糖為例，光是顏色就有四五種以上，究竟它的顏色怎麼來的？參閱包裝說明的成分內容，有標示著天然食用色素。天然食用色素究竟是甚麼東西？我們摘了一把桑椹，輕壓跑出紫紅色的汁來，在手指頭和衛生紙上留下顏色痕跡，重點桑椹是可以吃的食物，我們也請大家想想吃過哪些食物是會流出有顏色的汁來，有人想到打紅蘿蔔汁都是紅色的。沒錯！我們找的這些棒棒糖，它們的色素標示特別標示來自紅蘿蔔、紫甘藍、梔子的萃取，標本天然。目前也有市售的食用色素，可以添加於食品裡。

大家蒐集了一些過期的麵粉來使用，然後加色素水和鹽巴(鹽巴可以防止麵糰腐敗)下去調製彩色麵糰，大家一共做了七個顏色(有紅色、黃色、綠色、藍色、橙色粉紅色、紫色)而紫色、橘色是用藍紅色和紅黃色下去調出來的。小孩看到色素水將麵粉染色，覺得很神奇。剛開始麵粉加水揉搓時，黏性很強，很多小孩覺得這樣的觸感很奇特，有的人不自覺不斷想把手上黏黏的麵糰搓掉，有的小孩是嘗試用各種手勢搓揉麵 團，看看麵糰會不會早點搓到不黏。麵糰搓一段時間後，小孩慢慢抓到手感，力道和技巧也都有掌握到，光滑不黏的麵糰逐漸成形，最後把大家搓的小麵糰各自集合成大麵糰，彩色麵糰終於完成了。

隔天，再把彩色麵糰搓揉成長條，然後切段依顏色分類，請大家練習計算數量拿取七種顏色不同的麵糰來使用。小孩利用麵糰搓揉創作各種造型，像是蛇、毛毛蟲、棒棒糖、蝸牛等，不過我們在麵糰裡加了些糯米粉增加黏性，但也使得麵團變得很柔軟，好塑型較不易定型。最後小孩將作品穿過竹籤固定，不過有些小孩的作品放置一段時間，形狀慢慢變形，很可惜，不過大家覺得搓麵團很好玩，而且彩色麵糰看起來好可口，好幾個人問：「麵團可以吃嗎？」，因為我們加的是食用色素所以彩色麵團可以吃，但下次等大家改用沒過期的麵粉時，再來做彩色小饅頭。

◎彩色巧克力

材料：白巧克力、食用色素
作法：
1.白巧克力隔水加熱溶化後加入色素
2.倒入模型放涼即可

做過彩色麵糰後，大家對食用色素很感興趣，在大家平日吃的小點心裡常常見到它們的蹤跡。像是大家常常吃的巧克力，棒棒糖，餅乾、蛋糕、飲料常有它們的蹤跡。這次我們要充分運用色素來做彩色巧克力。

可是硬硬的巧克力要怎麼做才可以做出造型啊？小孩說要加熱，加熱巧克力就會融化，但小孩說的直接把巧克力放入熱水中加熱的方法，卻只會稀釋巧克力變巧克力湯，大家想想覺得巧克力湯還蠻奇怪的。所以我們介紹隔水加熱法(巧克力融化的溫度約為40~50度，不需要煮沸')，先用比較大的鋼盆加水，把水煮滾後再放入比較小的鋼盆，然後把白巧克力放進去，這樣巧克力就會慢慢融化。(也不可以直接用火加熱，會直接把巧克力燒乾)，隔水加熱的同時小孩也慢慢攪拌巧克力，讓巧克力融化均勻。有小孩問為什麼要把固態巧克力融化成液態，我們再請大家猜猜看，有小孩表示這樣巧克力才會像水可以倒入模型之中，因為他曾看過媽媽做巧克力，也是用這個方式。同時液態的巧克才能滴入食用色素染色，接著小孩把液態彩色巧克力舀入愛心模型裡，等巧克力涼了，成品就完成了。這禮拜適逢母親節，大家表示想將愛心巧克力送給媽媽，變成一份手作禮物，別具意義。